Você está prestes a comprar ferramentas e suprimentos de catering? Se SIM, aqui estão 10 equipamentos de catering que mantêm os alimentos quentes, seus usos e quanto custam. Alguns profissionais têm problemas em aparecer no trabalho com um conjunto incompleto de ferramentas. Os fornecedores também têm problemas em comparecer a um evento sem o equipamento adequado.
Como fornecedor, você deve ser extremamente organizado para lidar com qualquer tipo de função, seja uma grande recepção ou um simples almoço de negócios. Muitos itens importantes podem ser esquecidos na pressa para sair pela porta, como saleiros e pimenteiros, guardanapos de coquetel e, sim, até facas de carne ou garfos.
Além disso, no negócio de catering, as temperaturas tendem a ser muito importantes para a qualidade e segurança. Para preservar o sabor e limitar o risco de intoxicação alimentar, espera-se que os alimentos quentes sejam mantidos quentes e os frios, resfriados. Como fornecedor, manter a temperatura adequada dos alimentos pode ser uma tarefa difícil. No entanto, existem ferramentas e suprimentos que podem ajudar, mas é pertinente entender as temperaturas de retenção adequadas para itens quentes e frios.
De acordo com a Food and Drug Administration (FDA), os alimentos quentes devem ser mantidos a 135 ° F ou mais. Quando a temperatura cai abaixo de 135 ° F, as bactérias podem crescer rapidamente. A temperatura da “zona de perigo” para alimentos está entre 41 ° F e 135 ° F. Observe que o crescimento mais rápido de bactérias ocorre entre 70 ° F e 125 ° F. Isso significa que quanto mais tempo um alimento pode permanecer na “zona de perigo”, maior o risco de crescimento e deterioração de bactérias.
Os fornecedores têm o dever de garantir que toda a comida seja mantida a uma temperatura segura. Ao servir pratos quentes, é fundamental lembrar que o equipamento de retenção quente não foi projetado para reaquecer pratos. Em vez disso, ele foi projetado para manter os itens já quentes a 140 ° F ou mais.
Você fica horas preparando a comida e, por falta de planejamento, acaba servindo lasanha gelada para seus convidados. Mas, felizmente, algo assim pode realmente ser evitado! Com o equipamento certo, as ferramentas adequadas e um planejamento bem elaborado, você estará pronto para receber seus convidados com o vinho na mão e sem preocupações.
Os fornecedores de comida têm várias ferramentas e equipamentos diferentes à sua disposição para manter os alimentos na temperatura certa. Essas ferramentas e equipamentos incluem;
Lista de equipamentos de catering para manter os alimentos quentes, seus usos e quanto custam
Tabela de conteúdo
- 1. Forno de aquecimento – $ 40 – $ 2.760
- 2. Mesas Steam – $ 360 – $ 2.000
- 3. Aquecedores de catering – $ 900 – $ 2.100
- 4. Banho-maria – $ 900 – $ 1.400
- 5. Chafing Dish – $ 25 – $ 1.200
- 6. Aquecedores redondos – $ 890
- 7. Rethermalizer – $ 1.200 – $ 1.690
- 8. Aquecedor de gavetas – $ 900 – $ 1700
- 9. Fogões Térmicos – $ 490 – $ 1.100
- 10. Sacos isolados e lâmpadas térmicas – $ 25 – $ 300
1. Forno de aquecimento – $ 40 – $ 2.760
Os fornos de aquecimento, ou armários de contenção, são encontrados na maioria das cozinhas de restaurantes e instalações de catering. Esses fornos desempenham um papel importante em manter o produto alimentício extra aquecido até que esteja pronto para ser movido para uma mesa de vapor ou prato do cliente. Normalmente qualquer tipo de alimento pode ser colocado em um forno aquecido, desde arroz até vegetais e carne.
2. Mesas Steam – $ 360 – $ 2.000
As mesas a vapor são usadas principalmente para o aquecimento na frente da casa. Essas tabelas são semelhantes a armários de sustentação, pois mantêm pré-cozidos em temperaturas seguras. Observe que eles não são usados para cozinhar alimentos ou para trazer as temperaturas de volta a níveis seguros. Essas mesas têm bandejas de serviço aquecidas e são normalmente usadas para estações de self-service ou buffet. Eles podem ter um dos dois tipos de poços: aberto ou selado.
Os poços selados têm uma fonte de calor coberta e sistema de drenagem integrado. Com este tipo de poço, não há necessidade de uma bandeja de derramamento, portanto a limpeza é muito mais rápida e fácil. No entanto, uma desvantagem é que essas mesas de vapor oferecem apenas calor úmido, o que não é ideal para itens crocantes. Além disso, os poços abertos podem ser usados para aquecimento úmido e seco, portanto, é uma opção versátil. No entanto, você precisará de bandejas de derramamento para aquecimento úmido.
3. Aquecedores de catering – $ 900 – $ 2.100
Este equipamento também é conhecido como aquecedor de mesa, aquecedores de catering são projetados para serem portáteis e normalmente usam combustível para aquecimento de pratos para manter os alimentos quentes. Também tenha em mente que eles também são aquecedores de alimentos para festas que são versões portáteis de mesas de vapor. Eles têm bandejas aquecidas com controles eletrônicos de temperatura.
4. Banho-maria – $ 900 – $ 1.400
A Bain Marie, ou banho-maria, é um termo francês para “uma peça de equipamento usada para manter os materiais aquecidos por um período de tempo”, que é exatamente o que os armários Bain Marie fazem. É simplesmente um tipo de ‘banho aquecido’ ou peça de equipamento que pode gradualmente aquecer ou manter a temperatura dos alimentos para fins de cozimento; também pode ser usado em uma variedade de cenários diferentes não relacionados ao cozimento.
Bain Marie comercial é um produto renomado no ramo de catering – muito popular e alavancado por uma variedade de revendedores, restaurantes e cafés. Este equipamento oferece a escolha ideal para fornecedores ocupados que precisam derreter ingredientes, manter a temperatura de seus alimentos ou que requerem um processo de cozimento mais lento para uma refeição especializada.
5. Chafing Dish – $ 25 – $ 1.200
Os pratos de atrito são conhecidos por usar combustível de atrito para aquecer uma panela de água, que aquece uma panela de comida colocada acima – a água atua como um meio para transferência de calor e temperatura. Observe que esses aparelhos são normalmente usados para expositores de comida abertos, especialmente em buffets e jantares.
Os pratos de atrito são geralmente muito mais acessíveis, convenientes e fáceis de usar em comparação com o banho-maria, porém não podem ser usados para cozinhar alimentos ou refeições, apenas mantendo a temperatura e o calor. Observe também que todos os esfregões apresentam uma estrutura, recipiente para água e uma tampa / tampa e são básicos – portanto, é necessário considerar se o investimento em um esfregão vale a pena.
6. Aquecedores redondos – $ 890
Este equipamento também é conhecido como aquecedores de sopa. Esses aquecedores de alimentos são ideais para manter os líquidos em temperaturas seguras. Embora sejam usados principalmente para sopas, eles também podem ser usados para derreter queijo para nachos.
7. Rethermalizer – $ 1.200 – $ 1.690
A maioria dos aquecedores é projetada para manter os alimentos já quentes em temperaturas seguras. Na verdade, um retermalizador é projetado para levar alimentos frios a uma temperatura de aquecimento segura e mantê-los fora da zona de perigo. Nos Estados Unidos, os fornecedores adoram retermalizadores porque podem aquecer os alimentos rapidamente, economizando tempo no preparo.
8. Aquecedor de gavetas – $ 900 – $ 1700
Este equipamento é bastante versátil e pode manter os pratos quentes e prontos para servir. Eles são comumente usados para pãezinhos, batatas assadas e tortilhas. Observe também que eles vêm com opções de gaveta única e gaveta múltipla. A maioria também permite controlar a temperatura e o nível de umidade.
9. Fogões Térmicos – $ 490 – $ 1.100
As garrafas térmicas são ótimas para manter os alimentos quentes por horas sem fazer nada. Perfeito para sopas, ensopados ou molhos. O melhor de tudo é que eles servem com facilidade e estão prontos para servir! Os fogões térmicos são incríveis. Para usar um, você nem precisa de eletricidade.
Ele usa o calor isolado e mantém a comida quente por muitas horas. Você pode manter os alimentos aquecidos com segurança em um refrigerador por 4-6 horas se tomar as medidas adequadas para transformar seu refrigerador em uma ‘caixa quente’. O que você quer fazer é aquecer a água em uma panela grande no fogão. Em seguida, coloque a água em um refrigerador vazio e deixe descansar por pelo menos 5 minutos.
Observe que isso aumentará a temperatura interna do refrigerador, de modo que, quando você colocar a comida, ele não precisará roubar o calor da comida para se aquecer. Despeje a água quando estiver pronto para começar o isolamento. Para isolar, forre o refrigerador com papel alumínio resistente, seguido de algumas toalhas.
Isso adicionará isolamento extra ao refrigerador. Em seguida, embrulhe seus recipientes ou pratos totalmente com mais papel alumínio e uma toalha e coloque dentro de forma ordenada com toalhas extras aconchegadas ao redor da comida para que não se mova ou permita o fluxo de ar.
10. Sacos isolados e lâmpadas térmicas – $ 25 – $ 300
Sacos isolados são mais fáceis de carregar do que grandes refrigeradores e fazem um ótimo trabalho de isolamento de alimentos. Ele permite que você embrulhe sua lasanha, vegetais, carne, etc. em alguns pratos de caçarola e embrulhe em papel alumínio. Empilhe-os uns sobre os outros e coloque-os dentro de um saco.
Além disso, lâmpadas de calor são usadas em todos os fornecedores! Assim que a comida estiver pronta, os chefs irão colocá-la sob uma lâmpada de aquecimento até que o garçom venha buscá-la. Ele faz um ótimo trabalho em manter os alimentos quentes, especialmente alimentos que devem permanecer crocantes! É realmente ótimo para aperitivos.
Se você leva a sério seu negócio de catering, deve investir em alguns dos equipamentos de aquecimento mencionados acima. Os buffets são uma grande parte do seu negócio e você não pode se arriscar com pratos quentes ou outro tipo de equipamento de aquecimento não confiável. Sem alguns desses equipamentos, seus pratos cuidadosamente preparados podem acabar ressecados, superaquecidos ou completamente arruinados.