Você administra uma empresa de food truck e deseja criar um menu perfeito? Se SIM, aqui estão 10 estratégias para ajudá-lo a obter o melhor preço para o menu do seu food truck.
Seus sonhos finalmente se tornaram realidade. Você pode ver seu food truck pronto e funcionando, você tem a equipe certa, montou sua lista de cardápios e até comprou todos os ingredientes que lhe permitiriam ter um dia de vendas bem-sucedido.
Mas ainda resta um aspecto muito importante: quanto cobrar pela comida. Este é um aspecto que é facilmente negligenciado pelos vendedores de dobra de comida, pois eles geralmente afetam os preços com base na taxa de mercado em curso. Embora o uso de índices de mercado contínuos para seus preços possa não estar errado, mas não refletiria exatamente o que você deveria cobrar por seus alimentos com base em muitos parâmetros de mercado.
Por que você deve levar os preços do menu muito a sério
Como o preço é um dos impulsionadores mais importantes da lucratividade de um food truck, errar nos preços do menu pode causar uma queda significativa em seus resultados financeiros e pode fazer a diferença entre permanecer lucrativo ou ter que encerrar seu negócio móvel de alimentos.
Normalmente, os preços dos itens do menu variam de acordo com os custos dos alimentos (o valor real que custa para fazer os pratos) e às vezes de acordo com a demanda. Por exemplo, se o seu caminhão é famoso por servir um prato exclusivo, você pode conseguir um acréscimo maior no custo de prepará-lo.
Com tudo isso em mente, vamos apresentar estratégias que podem ajudá-lo a descobrir os melhores preços que você pode cobrar pelo menu de seu food truck.
10 estratégias que o ajudarão a descobrir o melhor preço para o menu do food truck
- Faça sua lista
Antes de descobrir com precisão quanto você pode cobrar pelo menu do food truck, você deve primeiro fazer uma lista completa de quanto custa para fazer cada refeição. Liste todos os ingredientes que você planeja colocar em seu menu. Isso inclui ketchup, maionese, óleo, guarnições, temperos, etc.
Eu quero dizer tudo. Isso permitiria que você soubesse qual refeição custa mais do que a outra e também lhe daria uma ideia de como fazer seus cálculos. Certifique-se sempre de que o tamanho da porção permanece o mesmo para todos os pratos.
- Custos Alimentares
Outra estratégia que o ajudaria a descobrir o custo do menu é o custo dos ingredientes dos alimentos. Você vai querer basear os preços do menu não apenas no custo dos ingredientes, mas também no custo e no tempo gasto para preparar cada item.
Para começar a calcular sua equação de preço, você precisará rastrear os custos dos alimentos e descobrir qual é o custo por porção de cada item do menu. Certifique-se de levar em consideração os fatores fora de seu controle, como safras ruins, comida estragada e preços flutuantes. Você também precisa encontrar uma maneira de levar em consideração o tempo gasto.
- Taxa de mercado contínua
Embora você seja livre para definir o preço do cardápio de seu food truck da maneira que desejar, também deve levar em consideração a taxa de mercado atual. Os preços dos alimentos devem ser definidos em relação ao que os clientes estão dispostos e são capazes de pagar e o que empresas semelhantes estão cobrando por alimentos comparáveis.
Definir preços altos indica que você acredita que está fornecendo um produto de alta qualidade que vale essa quantia. Definir preços baixos atrai clientes que se preocupam com os preços e comunica que você está comprometido em fornecer uma alternativa razoável e acessível. Mesmo que você defina preços baixos para atrair clientes, eles não devem ser tão baixos que você não consiga pagar as contas. Você deve conseguir encontrar um equilíbrio viável para o seu menu.
- Custo de Ingredientes
Algumas empresas de alimentos definem os preços usando um método de porcentagem de custo dos alimentos, garantindo que os ingredientes não custem mais do que um terço do preço. Este método envolve somar o valor que você paga por cada ingrediente que vai para um lote do produto acabado, dividindo o total pelo número de itens que um lote produz e, em seguida, multiplicando o custo por item por três.
Por exemplo, se você pagar $ 10 em ingredientes por um lote que rende 10 cupcakes, o custo por cupcake é de $ 1 e você cobrará $ 3 por cupcake.
Você precisa calcular juros, taxas de devolução, taxas de entrega e quaisquer outras despesas relacionadas a um único ingrediente, como o tomate. Por exemplo, se um tomate custa vinte e cinco centavos, cada um dá oito fatias, e você precisa colocar apenas duas fatias em cada prato, vai custar seis centavos.
- Margem Bruta
Basear os preços dos alimentos nas margens brutas envolve contabilizar outras despesas além dos alimentos no preço que você cobra. Não existe uma maneira única de fazer isso, mas qualquer abordagem envolve o ajuste do preço em relação a uma ampla gama de considerações, incluindo custo de mão de obra, aluguel, publicidade e custo de equipamento.
Por exemplo, um restaurante com localização privilegiada em uma área de alto aluguel pode ajustar os preços dos alimentos para refletir sua despesa significativa de aluguel de saída, ou um fornecedor que decide oferecer seguro saúde aos funcionários pode decidir aumentar os preços para cobrir essa despesa adicional.
- Inventário do seu food truck
Muitos food trucks fixam os preços do menu com base no estoque que carregam. Basear os custos dos alimentos nos níveis de estoque é semelhante a basear os preços nos custos dos alimentos básicos, mas essa abordagem calcula os preços monitorando quanto a empresa realmente gastou com os ingredientes, em vez de calcular quanto espera pagar. Este método é usado para ajustar preços em vez de defini-los inicialmente.
Uma empresa pesquisa preços de ingredientes e calcula preços antes de começar a servir um item do menu. Posteriormente, a empresa avaliará se esses preços são suficientes, contando o estoque e revisando os gastos reais. Este método leva em consideração as perdas por encolhimento e desperdício.
- O tempo investido na fabricação de alimentos
Outra coisa que você deve levar em consideração ao calcular os preços do menu é o tempo que você investiu para fazer a comida. A matemática básica determina o custo literal atribuído aos itens do seu menu, mas contabilizar o seu tempo não é tão claro. É realmente fácil enganar-se neste ponto.
Afinal, quanto vale exatamente o seu tempo? Ao adicionar esse valor ao preço dos itens do menu, certifique-se de que está ganhando uma quantia razoável. Você precisará de uma renda sustentável para operar seu food truck com todo o potencial.
Trabalhar em dois ou três empregos paralelos tira o tempo que você pode dedicar ao seu negócio de food truck. Os melhores proprietários de food trucks sabem que seu tempo é iminentemente valioso. Você deve saber que, independentemente de ter funcionários agora ou no futuro, adicionar custos de mão de obra ao preço do menu permite que você contabilize os salários deles também.
- Custo indireto por refeição
Overhead é outro índice que você pode usar para definir o preço de seu menu. Some todas as despesas gerais por refeição. Em seus cálculos, você incluirá aluguel, mão de obra, marketing, impostos e outras despesas. Com esse cálculo, você poderá determinar as despesas gerais diárias para administrar seu restaurante. O custo indireto de que você precisa diariamente precisa ser dividido pelo número de pessoas que você acha que atenderá a cada dia.
- Método de precificação do fator
O método de precificação do fator usa um fator, como 30 por cento, que representa a porcentagem do custo da alimentação. Para determinar os preços com esse método, você multiplica o custo dos alimentos pelo fator de preço. Para calcular o fator de preço e o preço do menu, você precisa da porcentagem de custo da comida desejada e do custo real da comida para o item, que você conecta a esta fórmula:
- 100 ÷ alimento alvo – porcentagem de custo = fator de preço
- Custo da comida x fator de preço = preço do menu
Por exemplo, suponha que sua meta de porcentagem de custo de comida seja 30%. Divida 30 por 100 e você terá 3,33 como fator de preço. Se o custo da comida for $ 1,50 e o fator for 3,33, você terminará com o seguinte:
- US $ 1,50 x 3,33 = US $ 5,00
- Método de preço percentual do custo dos alimentos
O método de preço percentual do custo dos alimentos é o método mais amplamente usado para o preço do menu. Para determinar os preços com este método, você precisa saber a porcentagem de custo da comida desejada e o custo real da comida para o item, que você insere nesta fórmula:
- Custo da comida ÷ comida alvo – porcentagem do custo = preço do menu
Por exemplo, suponha que você tenha um cheeseburger em seu menu com um custo de comida de $ 1,50 (o que significa que os ingredientes usados para fazer um cheeseburger custam $ 1,50) e seu percentual de custo de comida alvo é de 35%. O cálculo para definir o preço deste item é o seguinte:
- $ 1,50 ÷ 0,35 = $ 4,30
O custo dos alimentos é apenas uma parte da equação aqui. Esta fórmula não leva em consideração custos de mão de obra ou outros custos operacionais. Portanto, quanto menor for o custo dos alimentos, melhor será para você e mais sobrará para o trabalho e as despesas gerais.