10 melhores livros para empresários e proprietários de restaurantes

Você quer aprender com proprietários de restaurantes de sucesso como administrar um restaurante? Se SIM, aqui estão os 10 melhores livros sobre administração de restaurantes para empresários. Se você possui um restaurante como empresário ou administra um restaurante para investidores, um dos atributos que o colocarão em uma posição de vanguarda em todos os momentos é garantir que você esteja sempre lendo os livros certos. A verdade é que quem lê sempre lidera os outros, daí a citação “Leitores são líderes”.

Sem dúvida, ler é uma coisa, mas saber os tipos de livros para ler é uma chaleira de peixes totalmente diferente. Neste artigo, destacaremos alguns livros que o ajudarão a se tornar nada menos do que o melhor como empresário de restaurantes ou proprietário de uma empresa de restaurantes. Sem nenhuma ordem de partícula, aqui estão os 10 melhores livros que recomendaremos para empresários e proprietários de restaurantes;

10 melhores livros para empresários e proprietários de restaurantes

1. Frente da casa: Restaurant Manners, Misbehaviors & Secrets por Jeff Benjamin

Quem trabalha na área de restaurantes sabe que, apesar de estarem interligados, os mundos da frente e dos fundos são muito diferentes. Não importa o quão ocupada ou estressante a cozinha fique, ela fica escondida dos hóspedes. Enquanto isso, a equipe da frente da casa está na linha de frente, interagindo com os hóspedes e garantindo sua satisfação.

Há uma ciência para ambos, mas neste livro, Jeff Benjamin estabelece como é trabalhar a frente de casa e interagir com o cliente “sempre certo” com uma visão aberta e bem-humorada. As habilidades que ele destaca em sua escrita são essenciais para o sucesso de um front-of-house.

Citação notável do livro

 “A natureza dinâmica do menu o mantém interessante não apenas para os hóspedes que o visitam com frequência, mas também para todos na cozinha. Todos nós amamos comida, mas os chefs e cozinheiros têm uma relação mais complexa com ela. Quanto mais eles experimentam e criam novos pratos, melhor. ”

2. Proprietários de restaurantes descobertos por Will Brawley

Restaurant Owners Uncorked é uma compilação de entrevistas com chefs experientes, como Phil Roberts de Buca di Beppo, Chris Sommers de Pi Pizzeria e muito mais. Eles compartilham como começaram, incluindo o que funcionou para eles, o que não funcionou e os prós e contras de trabalhar na indústria de restaurantes.

Citação notável do livro

“Não importa se você tem um lugar moderno, ou um bar descolado, ou o maior chef do mundo. Você tem que envolver as pessoas que entram em sua casa, dia após noite após dia após noite, e lembrar quem são e por que você está aqui. ”

3. Sucesso em restaurantes em números por Roger Fields

É um fato que, para empresários e proprietários de restaurantes, o caminho para o sucesso é definido por números: gráficos de vendas, relatórios de mão de obra de funcionários, custos de estoque e assim por diante. Para obter uma compreensão mais firme do lado dos números no negócio de restaurantes, leia o livro Sucesso em restaurantes pelos números.

O contador que virou restaurauteur Roger Fields foca em coisas como financiamento, localização, contratação, criação de cardápios, processamento de números e obtenção de lucro; ele até inclui previsões de vendas e orçamentos operacionais. Além da arte e da paixão, abrir e manter um novo restaurante é um jogo de números, e este livro pode fornecer estatísticas, relatórios e números que você precisará observar de perto.

Citação notável do livro

“Definir metas práticas ajudará você a se concentrar no tipo e tamanho de restaurante apropriado para você. Com objetivos razoáveis, você pode preparar um estudo objetivo de viabilidade financeira e uma declaração de lucros e perdas pro forma; esses documentos irão ajudá-lo a avaliar se o seu restaurante será lucrativo o suficiente para realizar seus sonhos e seus objetivos financeiros. ””

4. Confidencial de cozinha de Anthony Bourdain

Antes de sua morte trágica, Anthony Bourdain era e ainda é conhecido por “dizer as coisas como são”. E sua confissão chocante e hilária sobre o que acontece por trás das portas fechadas da cozinha não é diferente. Nas memórias de Bourdain, ele cobre seus mais de vinte anos de experiência como chef, de sua experiência como estudante em uma escola de culinária a dono de um restaurante em Tóquio e além.

Com prosa rude e atrevida e histórias que não são revestidas de açúcar, Kitchen Confidential mostra um olhar por trás das cenas na miríade de desafios e alegrias que os proprietários de restaurantes enfrentam todos os dias.

Citação notável do livro

“Por um momento, ou um segundo, as expressões apertadas dos cínicos, do mundo – cansados, garganta – cortantes, bastardos miseráveis ​​que todos nós tivemos que nos tornar desaparecem, quando somos confrontados com algo tão simples como um prato de comida. ”

5. Blood, Bones & Butter: The Inadvertent Education of a Reluctant Chef por Gabrielle Hamilton

As memórias da chef e autora americana Gabrielle Hamilton são nitidamente elaboradas e inflexivelmente honestas, seguindo sua jornada da cozinha rural de sua infância às cozinhas internacionais na Grécia e na Turquia e de volta à sua própria cozinha no restaurante de Nova York, Prune. Anthony Bourdain chamou as memórias de Hamilton de “Magnífico. Simplesmente o melhor livro de memórias de um chef de todos os tempos. Sempre.”

Citação notável do livro

“… Assim que vi a pia de aço inoxidável com três escaninhos, exatamente como a nossa, me senti imediatamente em casa e comecei a descascar batatas e a raspar pratos para a máquina de lavar louça como se fosse minha própria pele. E é assim que uma vida inteira pode começar. ”

6. Out of Line: A Life of Playing with Fire por Barbara Lynch

Prêmio James Beard – a vencedora Barbara Lynch é considerada uma das maiores chefs e donos de restaurantes do mundo. Em seu livro de memórias, ela leva os leitores em uma viagem, relatando sua ascensão de uma infância difícil em South Boston para o estrelato culinário. Durante todo o processo, ela investiga seu processo culinário, os encontros que teve com personagens coloridos do mundo da comida e a importância de se apegar às suas raízes e de onde você vem.

Citação notável do livro

“Eu nunca deixei Southie, e eu não posso: Southie está em mim, na minha foda – você, me faça, prove – isso atitude; na minha boca perversa, o sotaque explodindo se eu não o controlar. Seus ritmos acariciam meu vigor e ímpeto, meu senso de honra, a fidelidade rígida de minhas amizades de toda a vida. Ele lateja em minhas veias em impulsos impetuosos e temerários que não consigo me livrar – para o bem ou para o mal – na vida e no amor. ”

7. Preparando a mesa: O poder transformador da hospitalidade nos negócios por Danny Meyer

Danny Meyer, CEO do Union Square Hospitality Group – que inclui mais de vinte conceitos em Nova York – compartilha sua receita para o sucesso em Setting the Table. Ele descreve a adoção de sua filosofia de “hospitalidade iluminada” nesses restaurantes, que enfatiza a importância de mostrar hospitalidade aos funcionários em primeiro lugar.

Somente a partir daí a hospitalidade pode ser estendida aos hóspedes, comunidade, fornecedores e investidores do seu restaurante. Essa filosofia pode virar o modelo de negócios tradicional de ponta-cabeça, mas as anedotas, conselhos e lições de Meyer mostram como ela pode lançar as bases para um restaurante de sucesso.

Citação notável do livro

“No final das contas, o que é mais significativo é criar resultados positivos e edificantes para as experiências e relacionamentos humanos. Os negócios, assim como a vida, têm a ver com como você faz as pessoas se sentirem. É tão simples e tão difícil. ”

8. O efeito Chipotle por Paul Barron

Paul Barron, renomado empresário de restaurantes, editor e fundador da Fast Casual, escreveu este livro não apenas sobre Chipotle, mas também sobre a revolução fast casual como um todo. Em um setor que está crescendo a um ritmo vertiginoso, novos restaurantes estão recorrendo à psicologia do consumidor para chamar a atenção dos clientes e fazer com que eles voltem para mais.

Com insights sobre as tendências crescentes de restaurantes, Paul discute design, tecnologia e o futuro da indústria de food service.

Citação notável do livro

“Você pode ter o lugar, a hora e o produto certos para você, mas precisa saber como aproveitá-los … [Chipotle] soube pegar o ouro quando surgiu a oportunidade. Tendo observado os erros de seus antecessores, eles foram capazes de desenvolver uma marca interna e externa que explorava o que seus clientes se preocupavam: frescor, qualidade, sustentabilidade, senso de humor e, acima de tudo, a sensação de que estavam quebrando fora do molde de ‘fast food um pouco mais sofisticado’. ”

9. Direto: segredos do mundo real para administrar um bar assassino, de Romana Pettygrave Shah

Ramona Pettygrave Shah passou quase uma década na indústria de restaurantes antes de se tornar consultora de bebidas e autora. Em seu livro, Straight Up: Real World Secrets to Running a Killer Bar, ela compartilha a sabedoria que ganhou com seus anos de experiência para ajudar a responder à pergunta: “Como posso dirigir um bar de sucesso?”

Com sagacidade, honestidade e percepção, o livro investiga tópicos de gerenciamento de tempo para cultivo de equipe para finanças, abordando os problemas que gerentes de bar do mundo real e outros funcionários enfrentam atrás do bar.

Citação notável do livro

“Então, se eu não estou totalmente envolvido com a hospitalidade, por que e como diabos estive nesta indústria por tanto tempo? Bem, estou fascinado pelo processo criativo, o que é uma boa bebida e como uma equipe bem selecionada pode ter sucesso contra todas as probabilidades em uma noite agitada. Eu amo os laços estreitos que se formam sob pressão atrás de uma barra quando o caos se instala, e a mistura de criatividade e eficiência que você pode usar para fazer uma barra se destacar. ”

10. Fazendo o corte: O que separa o melhor do resto por Chris Hill

Chris Hill é chef, dono de restaurante, autor e palestrante, conhecido por sua habilidade em gestão e empreendedorismo. Sua coleção de histórias de pessoas que trabalham em restaurantes que ele encontrou na cozinha serve de inspiração, direção e conselho para qualquer pessoa que esteja seriamente empenhada em avançar em sua própria carreira na indústria de restaurantes. Hill compartilha segredos de alguns dos chefs vivos mais famosos sobre como eles encontraram o sucesso – e como você também pode.

Citação notável do livro

“Não é fácil e cada dia é um desafio, especialmente se você está empenhado em fazer o seu melhor trabalho e ser melhor do que no dia anterior. Embora minha história esteja repleta de fracassos, desapontamentos e não tendo minha história de chef tão bem desenvolvida como eu esperava até agora, o livro não é sobre mim – é sobre eles e as lições que podemos aplicar em nossas vidas – cada único dia.””