Você administra uma empresa de catering e deseja manter a conformidade com os regulamentos da FDA? Se SIM, aqui estão os três requisitos mais importantes da FDA para fornecedores externos que servirão comida sem controle de temperatura. Catering externo tende a significar um estabelecimento de alimentos aprovado que está servindo ou preparando comida em um local diferente de seu local permitido para um evento de serviço de alimentação contratado.
Também pode significar um local de negócios ou organização que rotineiramente contrata uma empresa de alimentação para fornecer alimentos para venda individual a funcionários ou membros dessa empresa.
Embora o FDA não regule diretamente os fornecedores nos Estados Unidos, o FDA publica o Código Alimentar do FDA, um código modelo que auxilia todas as jurisdições de controle de alimentos em todos os níveis de governo, fornecendo-lhes uma base técnica e jurídica cientificamente sólida para regular o varejo , food service e segmentos de venda automática da indústria de alimentos.
Este Código Alimentar da FDA, que cria orientações práticas baseadas na ciência e disposições aplicáveis para limitar os fatores de risco conhecidos por causar doenças transmitidas por alimentos, é um código modelo e documento de referência para agências estaduais, municipais, nacionais e tribais que regulamentam restaurantes, lojas de alimentos de varejo , operações de venda automática e operações de serviço de alimentação em instituições como escolas, hospitais, lares de idosos e creches.
Por tanto tempo quanto possível, os reguladores locais, estaduais, tribais e federais têm usado o Código Alimentar da FDA como um modelo para desenvolver ou atualizar suas próprias regras de segurança alimentar e ser consistentes com a política regulatória de segurança alimentar nacional. Observe que, entre 1993 e 2001, o Código Alimentar da FDA foi emitido em seu formato atual, a cada 2 anos.
Com o apoio do CFP, a FDA decidiu passar para um intervalo de 4 anos entre as revisões completas do Código de Alimentos da FDA. O Código de Alimentos de 2009 continua sendo a primeira edição completa a ser publicada desde a edição de 2005. No ponto intermediário entre as novas edições, um suplemento do código alimentar da FDA que atualiza, modifica ou esclarece certas disposições do código é disponibilizado.
Em vários estados dos Estados Unidos, os Códigos Alimentares da FDA são adotados e implementados de forma a atingir padrões nacionais uniformes de segurança alimentar e aumentar a eficiência e eficácia do sistema nacional de segurança alimentar.
Em janeiro de 2009, 49 dos 50 estados e 3 dos 6 territórios dos Estados Unidos relataram ter códigos de varejo modelados e padronizados após edições anteriores do FDA Food Code. Muitas agências federais e governos tribais também adotaram o Código de Alimentos da FDA.
Embora o FDA não regule os fornecedores, ainda existem poucas regras e requisitos baseados no FDA que os fornecedores externos terão que seguir para garantir a segurança de seus clientes e negócios. Esses requisitos incluem;
3 Requisitos da FDA para um fornecedor externo
1. Requisitos estruturais e de equipamento
Espera-se que um fornecedor opere diretamente de uma cozinha permitida que seja capaz de suportar a operação proposta (planos de operação e menus devem ser apresentados por escrito).
uma. Todo equipamento de transporte de alimentos deve ser NSF ou equivalente e capaz de manter as temperaturas exigidas (41 ° F ± 2 ° para alimentos frios / 135 ° F ± 2 ° para alimentos quentes) e fornecer proteção contra contaminação.
b. Todo veículo usado para transporte deve ser construído, equipado e mantido de maneira a proteger todos os alimentos, equipamentos, utensílios, louças e roupas de cama contra contaminação. O veículo de transporte deve ser projetado para que:
- Os alimentos podem ser carregados de maneira a evitar mudanças excessivas dentro do veículo.
- Os alimentos podem ser carregados estrategicamente para minimizar a troca de calor entre alimentos quentes e frios.
- Os alimentos podem ser armazenados e separados adequadamente para protegê-los de qualquer fonte de contaminação.
- O equipamento de transporte direto não precisa ser alimentado, mas se um equipamento de retenção quente e / ou frio for fornecido pelo bufê para uso no local do banquete, o equipamento deve operar com energia. É necessário equipamento de retenção motorizado se houver um atraso de mais de 30 minutos entre a chegada e o serviço. Espera-se que uma caixa de retenção a quente no local usando combustíveis de petróleo gelificados seja projetada para tal uso.
- Espera-se que estantes ou outros acessórios estejam disponíveis para evitar que os alimentos fiquem a menos de 15 centímetros do chão.
c. Espera-se que a operação geral seja capaz de manter as temperaturas exigidas e proteção contra contaminação para todos os produtos alimentícios durante o serviço. Combustíveis gelatinosos de petróleo usados em conjunto com pratos de atrito para serviço de prato ou buffet podem ser usados para serviço com duração não superior a quatro horas.
d. O serviço de alimentação contínua com duração de mais de quatro horas exigirá equipamentos comerciais elétricos aprovados (de terceiros, com certificação sanitária), como mesas de vapor portáteis e mesas refrigeradas. Escudos de proteção / proteção contra espirros serão necessários para qualquer serviço aberto ao público em geral. Louças cobertas por atrito, talheres de cabo longo, etc, são aceitáveis para eventos privados e semiprivados.
e. Espera-se que um bufê forneça uma estação de lavagem de mãos independente ou o local deve ter uma estação de lavagem de mãos permanentemente canalizada com serviço de água quente e fria sob pressão. Espera-se que uma estação de lavagem de mãos independente seja de terceiros, com certificação sanitária de acordo com os padrões ANSI / NSF e seja de design comercial, fornecendo serviço pressurizado de água quente e fria separada, e deve ser capaz de conter pelo menos 5 galões de água potável, 2,5 litros de água quente e 7,5 litros de água residual.
f. Espera-se que a pia para lavar as mãos seja fornecida com um distribuidor alimentado com sabão e toalhas de papel, e tenha um recipiente para resíduos de toalhas de papel.
g. Todos os equipamentos e utensílios devem ser transportados de volta para a cozinha permitida para limpeza, a menos que uma área de apoio permitida seja fornecida no salão de banquetes ou local do evento.
h. Espera-se que um evento com bufê em um local público esteja a uma distância razoável de um banheiro aprovado (cômoda funcional, serviço de água pressurizada quente e fria, sabonete e toalhas alimentados por dispensador, ventilados com porta de fechamento automático).
Eu. Uma planilha deve ser preenchida para esta categoria e deve incluir um plano operacional abrangente de manuseio de alimentos.
j. As cozinhas locais e áreas permanentes de apoio ou retenção de alimentos em locais públicos, quer o evento em particular seja ou não aberto ao público em geral, são obrigadas a obter licenças de estabelecimento alimentar permanente.
2. Análise pós-evento
Eu. Aberto ou PHF (TCS) não usado em um local de serviço remoto ou em um local de evento não deve ser utilizado pelo fornecedor para quaisquer eventos subsequentes, a menos que o alimento tenha sido mantido nas temperaturas exigidas e protegido de contaminação o tempo todo.
ii. Quaisquer artigos de uso único pré-embalados não-PHF (TCS) incluindo, mas não se limitando a, latas ou garrafas de refrigerante, condimentos distribuídos individualmente e itens semelhantes podem ser retidos para reutilização.
iii. Todos os utensílios, equipamentos, talheres e roupas sujos devem ser devolvidos ao comissário ao término do evento para limpeza, higienização e armazenamento.
iv. Todos os alimentos, resíduos, lixo e detritos devem ser descartados de maneira aprovada.
3. Requisitos Administrativos
Eu. Catering de um estabelecimento de alimentação permitido para um local de evento requer apenas uma autorização de alimentação. Os fornecedores que operam em um local de serviço remoto (ponto de venda direto ao consumidor) devem ter licenças adicionais para cada local de serviço remoto.
ii. Todos os alimentos oferecidos para venda individual no balcão, incluindo, mas não se limitando a, sanduíches, biscoitos, bagels ou donuts devem ser embalados individualmente em material de qualidade alimentar ou colocados em um recipiente para alimentos aprovado. Se vendidos em um balcão de autoatendimento remoto, todos os alimentos embalados devem ser rotulados conforme especificado no Capítulo 3 – 602.11 dos regulamentos de alimentos.
iii. Embora os restaurantes permitidos não precisem obter uma autorização de alimentação separada, eles devem notificar o departamento de saúde de que fornecem esse serviço.
Mesmo que os fornecedores não sejam regulamentados pelo FDA, os requisitos acima são necessários para garantir que os principais objetivos de saúde sejam atendidos. Esses objetivos principais, que são o foco central dos regulamentos da FDA, incluem a redução de infecções causadas por patógenos de origem alimentar, redução de surtos de doenças transmitidas por alimentos e melhoria dos comportamentos dos funcionários de alimentos e práticas de preparação de alimentos que se relacionam diretamente com doenças transmitidas por alimentos em estabelecimentos de varejo de alimentos.