As mesas a vapor são usadas por bufês, hotéis, bufês, cafeterias e qualquer pessoa que precise servir uma deliciosa comida quente para servir uma multidão de clientes famintos, enquanto mantém as temperaturas seguras dos alimentos quentes. Essas mesas mantêm os alimentos quentes em temperaturas ideais para servir por meio de aquecimento úmido ou seco, dependendo se a água é usada ou não na panela.
A popularidade das mesas a vapor entre as empresas do setor de serviços alimentícios ajudou a aumentar o mercado e, atualmente, existem diferentes estilos para escolher para atender às suas necessidades culinárias e orçamentárias. Você só precisa considerar como pretende usar sua mesa e escolher aquela que se adapta às suas necessidades específicas.
Observe que, para manter os alimentos quentes, as mesas de vapor aquecem a água para produzir vapor que aquece suavemente as bandejas de alimentos. Esse método fornece aquecimento uniforme para garantir que todas as bandejas de alimentos sejam mantidas na temperatura esperada. Lembre-se de que tanto as mesas de vapor com poço fechado quanto as abertas podem usar aquecimento úmido, que envolve o uso de água para criar vapor e aquecer as panelas por baixo. Somente mesas de vapor com poço aberto podem usar aquecimento a seco, que é o processo de aquecer as panelas sem água.
As unidades de mesa a vapor de poço aberto são bastante versáteis, pois podem fazer uso de aquecimento úmido e seco na mesma mesa ao mesmo tempo. O calor seco é bom para guardar alimentos fritos e outros itens crocantes do menu. Enquanto as mesas de vapor seladas não devem ser usadas para retenção de calor seco.
Se a conveniência é o fator mais importante para você, a facilidade de limpeza de uma unidade de poço vedado a torna a opção ideal. Seu dreno integrado limita a necessidade de recipientes para derramamento, o que economiza tempo na limpeza e os torna ideais para uso em alto volume. No entanto, se o seu menu consiste em sopas, arroz, vegetais, vários pratos de massa e outras opções não crocantes, então uma mesa de vapor selada pode ser a escolha certa para você.
Quais são os melhores tipos de mesa comercial a vapor para restaurantes?
Comida quente é a principal prioridade em quase todos os restaurantes, e você precisará das ferramentas certas para garantir que continue assim. No entanto, aqui estão as principais mesas de vapor a considerar para o seu restaurante.
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Tabela de conteúdo
- Vollrath ServeWell
- Wells SS-206TDU
- Vollrath Cayenne
- Advance Tabco B4
- Adcraft ST-240
- Tamanho e forma do poço
- Localização
- Fonte de combustível
- Temperatura
- Acessórios
Vollrath ServeWell
Um acessório regular em operações culinárias de grande escala, o Vollrath ServeWell (cerca de US $ 1934) é o padrão pelo qual muitos outros são julgados. Observe que esta mesa de vapor é feita principalmente de aço inoxidável durável e, como a maioria dos produtos da empresa; é incrivelmente bem construído e confiável.
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Wells SS-206TDU
Esta mesa de vapor foi projetada especificamente para instalação na mesa de sua escolha. O Wells SS-206TDU (cerca de US $ 497) pode adicionar funcionalidade excepcional a qualquer cozinha profissional ou área de jantar. Observe que cada unidade acomoda uma bandeja completa de hotel e é controlada por um termostato totalmente certificado pela UL.
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Vollrath Cayenne
Esta mesa de vapor é destinada para instalação drop-in em uma bancada existente. Observe que o Vollrath Cayenne (aproximadamente US $ 321) é uma ótima maneira de adicionar suporte quente a qualquer cozinha comercial. Sua bacia é construída em resina resiliente e possui cabeamento confiável, bem como controle de calor de estilo infinito.
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Advance Tabco B4
Se você estiver preparando um restaurante novo ou reformado, vale a pena dar uma olhada no Advance Tabco B4 (cerca de US $ 1984). Observe que este aparelho autônomo se destina ao autoatendimento do hóspede, e seus rodízios de travamento facilitam o deslocamento quando o dia de trabalho termina.
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Adcraft ST-240
Projetado para agilizar as operações internas, o Adcraft ST-240 (aproximadamente US $ 1117) tem uma placa de corte segura para alimentos ao longo de sua borda frontal, permitindo que os trabalhadores finalizem os pratos sem se afastar da fila. Ele esquenta em um instante, graças a quatro elementos de 750 watts.
Fatores a serem considerados ao escolher uma mesa de vapor comercial
As mesas a vapor, às vezes chamadas de mesas de alimentos quentes, servem para manter os alimentos quentes e em temperaturas de serviço definidas. Eles não são projetados para cozinhar ou aquecer alimentos em temperaturas perigosas ou não cozidas, mas sim para manter a temperatura constante durante o serviço. No entanto, o processo de compra da mesa de vapor certa para um restaurante pode ser uma tarefa desafiadora, mas aqui estão alguns fatores a serem considerados:
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Tamanho e forma do poço
Você terá que considerar o número, tamanho e formato dos poços de que necessita antes de comprar. Os poços de vapor vêm em vários tamanhos padrão, a maioria dos quais destinada a acomodar panelas de hotel (ou frações de panelas de hotel, como 4/3 de tamanho).
No entanto, há uma série de poços em forma circular que devem conter inserções que variam de 4 a 11 qt. Dependendo das necessidades de sua operação ou restaurante, existe uma chance de que um conglomerado de poços de diferentes formatos e tamanhos seja necessário. Portanto, antes de comprar, é fundamental que a variedade de diferentes itens do menu seja levada em consideração, bem como os diferentes formatos de pastilhas em que serão armazenados.
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Localização
Observe também que o lugar onde uma mesa a vapor será colocada em seu restaurante é um fator muito importante na hora de tomar sua decisão. As mesas do Steam localizadas em áreas diferentes terão acessórios diferentes e podem precisar ser diferentes.
Por exemplo, não se espera que as mesas a vapor localizadas em uma linha de cozinha sejam tão elegantes quanto as mesas a vapor localizadas em um buffet FOH. As empresas que adquirem mesas de vapor para o FOH devem adquirir mesas de vapor que sejam mais apresentáveis do que os poços de aço inoxidável padrão, ou poços de vapor embutidos que podem ser personalizados para caber nos móveis e na decoração.
Poços de vapor embutidos também são ideais para linhas BOH que geralmente não têm espaço para uma mesa de vapor independente, embora os aquecedores de bancada possam ser uma substituição adequada caso a construção de poços na linha esteja fora do reino das possibilidades.
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Fonte de combustível
Lembre-se de que, além de pratos abrasivos alimentados por fontes independentes de calor, existem no mercado mesas de vapor a gás e elétrico. Observe que os poços de vapor de gás e elétrico têm seus prós e contras; no entanto, poços de vapor elétricos são o padrão.
Eles não precisam de um piloto em pé e tendem a fornecer maior mobilidade à mesa. Sempre se espera que um poço a vapor movido a gás esteja conectado a uma linha de gás estacionária e, embora possam não ser convenientes em algumas operações, podem ser a opção mais eficiente em cozinhas em que permanecem ligados durante todo o dia.
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Temperatura
Um punhado de mesas de vapor e poços no mercado não só oferecem calor, mas também possuem refrigeração embutida. Observe que esses poços de temperatura dupla podem ser usados para manter os alimentos em temperaturas adequadas, independentemente de quão quente ou frio.
Os poços de temperatura dupla também estão disponíveis em muitos dos mesmos tamanhos e configurações dos poços quentes e frios padrão, incluindo modelos embutidos. No entanto, observe que os poços embutidos de temperatura dupla ou frios refrigerados são significativamente maiores do que os poços quentes porque eles têm um condensador / compressor conectado.
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Acessórios
Antes de comprar sua mesa de vapor, é aconselhável verificar todos os acessórios que podem vir com ou ser necessários para ela. Muitas mesas de vapor, por exemplo, vêm com prateleiras ou rodízios, mas isso não é padrão. Além disso, existem outros complementos que podem permitir que os proprietários de negócios maximizem o espaço no frequentemente lotado BOH ou FOH, como complementos sobre prateleiras ou itens como kits de drenagem, que podem economizar muito tempo.
Conclusão
Lembre-se sempre de que a temperatura certa para servir garante que os alimentos tenham ótimo sabor e textura, mas, mais importante, evita a propagação de bactérias responsáveis por doenças transmitidas por alimentos. Nos EUA, espera-se que os alimentos sejam mantidos fora de 41-140 graus Fahrenheit, e artesãos culinários de qualidade levam isso muito a sério. Portanto, é realmente importante obter uma mesa de vapor confiável, pelo menos, se você quiser manter seu restaurante aberto.