Como organizar garrafas de licor em um bar – dicas e truques

Quer aumentar as vendas no seu bar organizando as garrafas de bebidas de forma criativa? Se SIM, aqui estão algumas dicas e truques sobre como organizar as garrafas de bebida em um bar. Abrir e gerenciar um bar pode ser uma maneira maravilhosa de passar o tempo com clientes amigáveis, conhecer novas pessoas e também obter lucros incríveis ao longo do tempo. No entanto, para administrar um bar de sucesso, é necessário muito conhecimento, preparação e algumas dicas de organização.

Um bar bem organizado funciona com mais eficiência e os clientes sempre são capazes de perceber isso. Quando o seu bar está bem organizado, seus clientes receberão suas bebidas em tempo hábil. Além disso, é menos provável que você gaste dinheiro comprando bebidas e outros produtos de que não precisa.

Uma barra bem projetada pode aumentar as vendas ao surpreender e entusiasmar os clientes. A disposição cuidadosa das garrafas de licor também pode aumentar a eficiência dos bartenders e evitar quebras das garrafas. Embora o melhor design de barra varie de caso para caso, existem alguns princípios universais que você pode seguir enquanto coloca as garrafas em sua barra.

Por que é importante organizar corretamente suas garrafas de licor?

Um bar popular pode receber centenas de pedidos de bebidas em uma única noite. Observe que acompanhar esses pedidos pode ser muito desafiador, a menos que haja um sistema estipulado pelo qual os pedidos são inseridos e preenchidos pelo barman. A maioria dos bares nos Estados Unidos possui um sistema computadorizado de entrada de pedidos que exibe, para o bartender, as bebidas que precisam ser feitas na ordem em que precisam ser feitas.

No entanto, um sistema informatizado nem sempre é uma necessidade. Anotar esses pedidos de bebidas nas folhas de pedidos e colocá-los em um carrossel de pedidos é uma maneira econômica de garantir que seus clientes recebam suas bebidas imediatamente e sem ter que esperar o céu cair.

Observe também que a disposição das garrafas de licor atrás da barra é o atributo de uma barra eficaz. Exibir suas garrafas de uma forma esteticamente agradável é tão importante quanto exibi-las de uma forma que seja facilmente acessível ao barman.

Guia passo a passo sobre como organizar garrafas de licor em um bar

A diferença entre trabalhar em um bar e gerenciar um bar de sucesso pode realmente se resumir ao quão bom você administra seu estoque. Ter muito disponível pode corroer os lucros; economizar em fazer o inventário também pode levá-lo ao fracasso. No entanto, aqui estão quatro etapas para organizar suas garrafas de licor para torná-las visualmente atraentes e sua barra operacionalmente eficiente:

1. Analise o seu espaço

Observe que, assim como você começa a construir uma casa desde a fundação, a organização de suas garrafas de licor começa com a análise e avaliação do espaço físico, incluindo uma avaliação de quantos produtos podem realmente caber.

• Seja realista. Uma das regras mais importantes ao analisar seu espaço é perceber que o número de produtos que você pode carregar é limitado. A maioria dos bartenders e gerentes de bar nos Estados Unidos ignora completamente esse fato, acumulando produtos extras, o que acaba afetando a funcionalidade e a aparência do bar.
• Conte as manchas. Não se esqueça de contar não apenas quantas garrafas você pode caber, mas também quantos espaços estão disponíveis. Observe que as garrafas de bebidas não devem ser posicionadas uma atrás da outra (exceto em degraus elevados) e as barras mais longas devem representar duplicatas de produtos comumente usados ​​para que possam ser espelhadas. Lembre-se sempre de manter um espaço extra ao redor dos produtos premium para exibi-los.
• Seja flexível. Sempre tente designar alguns locais para itens temporários, como garrafas promocionais ou produtos que você deseja que os convidados experimentem. Isso realmente lhe dará alguma flexibilidade sem comprometer seu layout permanente.

2. Crie Seções

Depois de analisar quantas garrafas de licor cabem em seu bar, aloque espaços entre as principais classificações de destilados. Este processo também determinará as seções de arranjo.

• Gêneros espirituais . Observe que suas garrafas e barra devem ser organizadas por espírito. Suas sete seções principais serão: vodka, rum, gin, tequila, licores, conhaque e conhaque e uísque, que serão divididos em Bourbon, Scotch, Irish, etc.
• Subgêneros . Pode ser ideal classificar melhor essas seções em subgêneros mais específicos. São mais flexíveis do que as categorias principais e podem incluir grupos como vodcas com sabor ou licores de perfis de sabor semelhantes.
• Prateleira superior . Lembre-se de que seus produtos mais premium devem ser exibidos com destaque em uma “prateleira superior” especial, que deve ser elevada, mas não precisa literalmente ser a prateleira superior. Sempre certifique-se de respeitar esse espaço, porque ter marcas de baixo custo nesta área desvia os clientes da mensagem de alto nível que você está tentando enviar. Além disso, considere apresentar essas marcas com um pouco de espaço extra, alguma iluminação ou outros elementos para chamar a atenção.

3. Colocação da garrafa

Além disso, antes de atribuir uma posição a cada garrafa, espera-se que você decida quais produtos estarão em sua prateleira, porque eles podem não precisar estar na barra posterior.

• Lembre-se de que agrupar produtos da mesma marca (licores DeKuyper, sabores Stoli) é esteticamente agradável e ajuda ainda mais na navegação visual dos hóspedes em seu bar. Você também deve colocar marcas sofisticadas em posições de maior destaque.
• Os produtos comprados com mais frequência devem ser colocados nas prateleiras mais baixas e mais perto do poço para acesso mais rápido.
• Observe também que garrafas de cores semelhantes ficam bem próximas umas das outras, assim como garrafas altas e baixas, respectivamente. Obviamente, garrafas curtas nunca devem ser colocadas atrás de garrafas altas.

Alguns bares nos Estados Unidos iluminam suas garrafas de licor porque a visão de garrafas brilhantes tende a ser bastante agradável para os consumidores. Garrafas acesas de bebidas alcoólicas podem atrair a atenção do cliente e induzi-lo a comprar bebidas de primeira linha que usam bebidas caras.

Normalmente, as garrafas de licor mais caras são organizadas em um lugar de destaque na prateleira superior, que é onde o termo licor de “prateleira superior” recebe seu nome. Licores baratos, muitas vezes conhecidos como licores, são colocados de fácil acesso.

Os copos usados ​​para diferentes coquetéis em seu bar devem ser bem organizados para que um bartender possa obter facilmente o copo necessário para uma determinada bebida. Copos altos e antigos são mais ou menos empilhados um ao lado do outro, pois são os copos para bebidas mais comuns.

Embora taças de vinho e taças de martini possam ser organizadas em prateleiras invertidas sob as prateleiras dos bares, isso ocorre porque os mantém com segurança fora do caminho para que não se quebrem acidentalmente. Duas ferramentas muito importantes que ajudam a criar uma experiência de operação de barra eficiente e simplificada são um jigger e um agitador.

Jiggers são ferramentas de barman usadas para medir o licor. Observe que muitos bartenders preferem ter vários jiggers à mão, para que um limpo esteja sempre disponível. Os shakers também são usados ​​para fazer bebidas geladas. Lembre-se de que os melhores shakers vêm com dispositivos coadores para que a bebida possa ser despejada em um copo sem o gelo.

Devem ser disponibilizados filtros separados, que podem ser colocados dentro da borda de um copo para evitar que o gelo entre na bebida. No entanto, observe que todas essas orientações não podem ser seguidas simultaneamente, portanto, experimente diferentes opções para encontrar o equilíbrio certo para o seu estabelecimento.

4. Garanta a permanência

Mesmo que o valor de merchandising de um arranjo de bebidas alcoólicas bem definido seja inegável, um dos principais motivos pelos quais ele precisa ser organizado é maximizar a velocidade do barman. Observe que, quando cada produto tem um lugar definido, seus bartenders podem facilmente pegar cada garrafa quase sem olhar. A familiaridade garante velocidade e a familiaridade vem com consistência. Aproveite as seguintes estratégias para garantir que seu layout permaneça consistente:

• Anúncio de reunião ou e-mail . Considere fazer uma notificação oficial de que o layout foi alterado e deve ser seguido.
• Imagem ou diagrama . Além disso, uma imagem visual bem detalhada deve ser feita e colocada atrás da barra para referência rápida.
• Embora seja trabalhoso, etiquetar cada local ajudará a criar o layout definitivamente.
• Obtenha sugestões da equipe . Observe que os trabalhadores têm maior probabilidade de seguir um layout que ajudaram a criar, portanto, certifique-se de envolver sua equipe no início deste processo.

5 dicas para se lembrar ao organizar garrafas de licor em um bar

Na verdade, organizar as garrafas de licor em seu bar pode ser uma das tarefas mais estressantes, mas ainda assim muito crucial para o sucesso de seu bar. A boa notícia é que existem algumas dicas simples que você pode aproveitar ao organizar seu estoque para agilizar o processo de estoque.

1. Encontre um método organizacional que funcione para você

Tenha em mente que ser consistente com o local onde você coloca as garrafas ajudará os funcionários a encontrá-las mais rapidamente durante o horário de serviço. Uma dica é guardar as garrafas de vinho na mesma ordem em que aparecem no cardápio. Isso permitirá que seus bartenders se acostumem com o menu e possam fornecer um serviço rápido e eficiente.

Você também terá que se preocupar menos com o desaparecimento de um funcionário no depósito durante os horários de pico para caçar uma determinada garrafa. Em termos de arranjo de garrafas de bebidas, essa mesma abordagem organizacional pode economizar seu tempo. Isso garantirá que você comece sempre no mesmo ponto e avance na mesma direção.

2. Sempre etiquete suas prateleiras

Observe também que alguns rótulos de prateleira simples podem ajudar muito a ajudar a organização da sala de bebidas e fazer com que todos saibam que cada garrafa tem um lugar. Essa dica simples faz mais sentido, especialmente quando você cria seções de armazenamento com base no tipo de bebida.

3. Aproveite a tecnologia de contagem de inventário

Observe que há muitos produtos no mercado que permitirão que você leia códigos de barras e carregue o inventário para o seu computador. Usando essas tecnologias, você pode visualizar gráficos e visuais em tempo real de seu estoque existente e fazer sugestões sobre o que pedir e quando. Não há razão para perder tempo contando e anotando manualmente os registros.

4. Evite lotar seu depósito

Juntamente com licor, vinho e cerveja, provavelmente há muitos outros suprimentos que você precisa armazenar. Observe que até mesmo toalhas e estoque de papel higiênico podem começar a assumir o controle se você permitir. Tanto quanto possível, sempre se esforce para manter seus outros suprimentos separados de seu estoque de bebidas. Isso ajudará a evitar que os funcionários entrem e movam algumas garrafas aqui e ali para jogar alguns outros itens nas prateleiras.

5. Encontre um método de inventário que funcione para você

Quando chegar a hora de fazer o inventário, é aconselhável experimentar diferentes métodos para encontrar o que melhor se adapta a você. Observe que muitas pessoas preferem que o inventário seja um evento solitário para evitar erros. Outros usam uma abordagem de equipe em que uma pessoa chama o nome da bebida e outra relata com um número. No entanto, sempre saiba e mantenha o que funciona melhor para você e seu bar.

Conclusão

Dada a quantidade de dinheiro gasta em telas planas, lustres e iluminação, é perplexo o pouco esforço que a maioria dos operadores de bar despende em um dos pontos focais inegavelmente importantes de sua operação: os preparos de bebidas. Tenha em mente que estabelecer e seguir algumas das melhores práticas quando se trata de organizar o estoque de barras certamente ajudará muito a tornar a vida de todos mais fácil. No mínimo, as bebidas fluirão mais rápido e você gastará menos tempo fazendo o inventário.