Como passar facilmente nas inspeções de saúde do Food Truck [lista de verificação]

Você administra uma empresa de food truck e deseja cumprir a FDA? Se SIM, aqui estão 17 listas de verificação sobre como passar facilmente nas inspeções de saúde do food truck. O negócio de food truck é um negócio que sobreviveu a épocas diferentes, não apenas nos Estados Unidos da América, mas na maioria dos países do mundo, por isso você encontraria muitos empresários armando suas barracas de negócios neste setor.

As estatísticas mostram que a receita anual do food truck nos Estados Unidos é de cerca de 200 milhões e a receita da indústria aumentou 12,4% nos últimos cinco anos. O número total de food trucks nos Estados Unidos é estimado em 4.130. A receita da indústria de food truck aumentou nos últimos cinco anos a uma taxa de 12,4%.

A receita média gerada por food truck nos Estados Unidos é de cerca de 0,556 e o ​​gasto médio por pedido em um food truck é de 0,40. O valor médio necessário para ter um food truck é de cerca de US $ 85.000.

Apesar do fato de que o negócio de food truck pode não ser novo no setor de food service e restaurantes, é um fato conhecido que a indústria de food truck ainda está crescendo a passos largos e há ainda mais espaço para crescimento dentro da indústria. Apesar da introdução de algumas leis e regulamentações desfavoráveis ​​por muitas cidades dos Estados Unidos, o negócio de food truck ainda está florescendo.

Na verdade, se você está planejando iniciar seu negócio de food truck nos Estados Unidos da América, então você deve estar pronto para sujeitar seu negócio aos regulamentos da agência reguladora encarregada de regular o setor.

Por exemplo, há casos em que os food trucks foram desligados até que todos os funcionários estivessem saudáveis ​​novamente e o caminhão fosse esterilizado. Manter registros escritos dos dias de doença do seu funcionário ajuda a evitar que isso aconteça e preserva a reputação da sua marca.

A verdade é que, para passar em uma inspeção de saúde de food truck, você deve continuar a manter altos padrões e seguir essas diretrizes. Observe que um dos principais obstáculos que você deve estar preparado para ultrapassar é a Inspeção de Saúde para food trucks e, infelizmente, não é algo isolado.

A inspeção de saúde para food trucks é realizada em intervalos regulares para garantir que alimentos contaminados não sejam vendidos ao público por meio de operadores de food trucks. Para que você possa se preparar e passar na inspeção de saúde, primeiro você deve entender como eles funcionam e como você pode se preparar para passar na inspeção.

Por que os caminhões de alimentos são submetidos à inspeção sanitária?

A razão pela qual os food trucks são submetidos a inspeções sanitárias regulares é basicamente para proteger os consumidores do contato com infecções relacionadas a alimentos que podem ocorrer se os alimentos não forem manuseados ou preparados adequadamente.

Nos Estados Unidos da América, o órgão regulador responsável por realizar a inspeção sanitária de food trucks é a Food and Drug Administration (FDA); eles são obrigados por lei a lidar com quaisquer regulamentações relacionadas a alimentos nos Estados Unidos da América. O FDA Food Code descreve regras específicas sobre quais departamentos de saúde estaduais e municipais modelam suas regulamentações de varejo de alimentos.

Quem realiza a inspeção sanitária do Food Truck?

As inspeções sanitárias de food truck são conduzidas por inspetores de saúde qualificados e estão sob a responsabilidade da Food and Drug Administration (FDA) em nível federal, estadual ou local. Para trabalhar como inspetor de saúde, espera-se que você tenha pelo menos um diploma universitário em ciências e seja treinado como um especialista em práticas adequadas de qualidade, manutenção e preparação de alimentos.

Uma vez treinados, eles devem educar os donos de caminhões de alimentos e a equipe sobre o manuseio e preparação seguros dos alimentos; realizar inspeções em food trucks e carrinhos para garantir que os códigos de saúde locais, estaduais e federais estejam sendo seguidos; dar avisos ou multas quando os regulamentos básicos são violados; coletar amostras, se necessário, para rastrear as possíveis fontes de uma intoxicação alimentar ou surto; e, por último, preparar relatórios de inspeção que estão disponíveis online ou em registro público em um escritório local.

Embora os regulamentos de saúde e os processos de inspeção possam variar de um condado para outro, de uma cidade para outra e de um estado para outro nos Estados Unidos da América, existem pelo menos três tipos de inspeções de saúde aos quais se espera que você esteja sujeito e eles são;

3 categorias de inspeções de saúde do Food Truck que você deve esperar

uma. Inspeção de rotina

As inspeções de rotina são realizadas em caminhões de alimentos e outros carrinhos de alimentos móveis sem aviso prévio. Aqui, o inspetor examina todos os aspectos de um food truck ou carrinho para garantir a conformidade com os regulamentos locais de alimentos. Tudo, desde as práticas de lavagem das mãos pelos funcionários até a eliminação do lixo, são examinados durante as inspeções de rotina.

b. Inspeção de reclamação

As inspeções de reclamações são realizadas sempre que um cliente fica doente ou faz uma reclamação sobre prováveis ​​práticas insalubres. Espera-se que o inspetor de saúde analise seus processos de negócios e equipamentos para ter certeza de que são seguros para o varejo de alimentos ao público.

c. Inspeção de Acompanhamento

As inspeções de acompanhamento são realizadas depois que um operador de food truck tem determinado tempo para corrigir violações críticas. Por exemplo, se um cliente fizer uma reclamação e o inspetor de saúde vier e descobrir que algumas das reclamações são verdadeiras, ele lhe dará tempo para fazer as pazes e se vier visitar e nenhuma alteração foi feita, sua licença pode ser revogado ou você será multado.

Como preparar seu food truck para passar nas inspeções de saúde

Para ser aprovado na inspeção de saúde do food truck, você deve permanecer honesto e isso significa que você deve realizar a autoinspeção em intervalos regulares. Isso é importante porque, nos Estados Unidos, algumas cidades avisam quando você deve fazer uma inspeção, enquanto outras cidades simplesmente enviam inspetores ao estabelecimento de serviços de alimentação aleatoriamente.

A maioria das cidades inspeciona food trucks e outros vendedores de alimentos uma ou duas vezes por ano, em média. Quando estiver se preparando para a Inspeção de Saúde do seu Food Truck, você deve usar este guia simples de cinco etapas para auto-inspeções para ter certeza de que está pronto para passar com louvor todas as vezes.

1. Programe sua auto-inspeção aleatoriamente

Um fator importante que você deve absorver ao conduzir a auto-inspeção do food truck é agendar sua auto-inspeção aleatoriamente. Na verdade, seus funcionários deveriam ser pegos desprevenidos para saber o estado de sua preparação. Isso lhe dará os resultados prováveis ​​que você obterá quando os inspetores de saúde do governo o visitarem.

2. Mostre Profissionalismo

O fato de você estar conduzindo uma auto-inspeção não significa que você deva ser descuidado com ela. Aliás, você deve ser mais rígido do que o fiscal de saúde do Governo Federal.

Seus funcionários devem saber que não é um negócio normal e devem estar prontos para assumir a responsabilidade se qualquer coisa que for colocada sob seus cuidados não atender aos padrões esperados durante a inspeção simulada. Certifique-se de que tem o formulário exato que os inspetores de saúde usam e certifique-se de que o preenche e segue até o último.

3. Certifique-se de inspecionar tudo

Se você deve acertar e passar na inspeção oficial de saúde, deve certificar-se de que inspeciona tudo durante a inspeção simulada. Você deve prestar muita atenção a tudo em seu food truck, mesmo que tenha sido limpo recentemente. Apenas certifique-se de se colocar no lugar dos inspetores oficiais de saúde e de entrar em detalhes ao realizar seu trabalho.

Você deve inspecionar os procedimentos de preparação de alimentos, você deve inspecionar dentro e fora do food truck, você deve inspecionar seu equipamento, você deve inspecionar suas licenças, autorizações e todos os trabalhos em papel e você deve inspecionar seus funcionários, entre outras coisas.

4. Inspecione seus funcionários

A inspeção de saúde não é completa sem a inspeção dos funcionários; aqueles que estão envolvidos na preparação e serviço de alimentos. A verdade é que se um funcionário doente manuseia alimentos, não se pode descartar a tendência de contaminação dos alimentos, daí a necessidade de fiscalizá-los, treiná-los e atualizá-los para que você passe com sucesso no exame de inspeção sanitária quando o a hora chega.

5. Revise seus resultados

Por último, espera-se que você encontre um resultado, e a única maneira de melhorá-lo é revisando o resultado de sua auto-inspeção. A essência de revisar seus resultados ao preparar seu food truck para inspeção de saúde não pode ser subestimada.

Ao revisar seu resultado, espera-se que você trabalhe com sua equipe, observe as áreas em que obteve pontuação baixa e obtenha sugestões de sua equipe sobre como melhorar nessas áreas. Com isso, você poderá se manter preparado. Observe que após a revisão, se necessário, você pode fazer de tudo para contratar um profissional para treinar e retreinar os membros da sua equipe para que possam permanecer acima da placa e passar nas inspeções de saúde quando necessário.

17 Lista de verificação de ações e etapas que você deve seguir para passar na inspeção de saúde

Se você leu tudo o que foi escrito acima, então aqui estão as coisas que você precisa fazer para preparar seu food truck para passar nas Inspeções de Saúde regularmente;

1. Em primeiro lugar, para passar com sucesso na inspeção de saúde sempre que eles vierem chamar, você deve aplicar a lavagem regular e adequada das mãos em seu food truck, especialmente por cozinheiros e garçons (todos que lidam com alimentos).
2. Você deve garantir que todos os seus ingredientes e alimentos sejam obtidos de uma fonte licenciada e responsável, como uma mercearia e fazendas de alimentos.
3. Você deve garantir que as temperaturas corretas sejam mantidas para ingredientes alimentares e alguns alimentos preparados. Devido ao fato de que as doenças de origem alimentar são as mais perigosas, os inspetores de saúde prestam atenção aos estoques de alimentos e às temperaturas em que carnes, aves e frutos do mar são armazenados. Ele ou ela também está procurando por bactérias, mofo e outros produtos de saúde riscos relacionados.
4. Você deve garantir a implementação de processos e estruturas que possam ajudá-lo a evitar a contaminação cruzada entre ingredientes crus e não cozidos.
5. Você deve garantir que seus recipientes de armazenamento de alimentos estejam bem etiquetados.
6. Você deve se certificar de que sua licença de fornecedor de celular é atual e válida para a forma de negócio em que está envolvido.
7. Você deve garantir que o piso, as paredes e o teto da cozinha comercial e do food truck sejam devidamente limpos e permaneçam sempre limpos.
8. Você deve ter certeza de que seus termômetros de carne estão bem calibrados para leituras precisas e seus chefs usam termômetros de carne para garantir que a carne seja cozida corretamente e na temperatura certa.
9. Você deve certificar-se de que você e os membros de sua equipe não apenas leiam os códigos de saúde, mas também sejam submetidos a treinamento e retreinamento.
10. Você deve garantir que todos os produtos de papel e outros itens de serviço para os clientes sejam armazenados em um local limpo até que sejam usados ​​e os alimentos cozidos sejam servidos ou refrigerados rapidamente.
11. Certifique-se de que o lixo e os resíduos alimentares são eliminados de forma adequada e que o exterior do camião está limpo e em boas condições.
12. Você deve se certificar de que todas as suas licenças e autorizações estão em ordem e, mais importante, que o caminhão tenha os registros adequados de tudo (incluindo lavagem das mãos, ingredientes, cronogramas de limpeza, etc.).
13. Você deve se certificar de que seu controle de pragas atenda às melhores práticas internacionais.
14. É muito importante que você implemente abordagens ou procedimentos eficientes e amigáveis ​​à saúde, a fim de limitar o contato direto com alimentos prontos para consumo. Na verdade, você deve se certificar de que todos os seus funcionários estão atualizados sobre as práticas de segurança alimentar e podem responder a perguntas sobre os procedimentos adequados de manuseio e cozimento.
15. Você deve certificar-se de que todos os seus funcionários estejam saudáveis, bem tratados e usem roupas ou roupas de proteção adequadas e os itens pessoais de seus funcionários sejam mantidos longe das áreas de preparação de alimentos.
16. Também é muito importante que você estabeleça uma política para relatar doenças ou lesões de seus funcionários. Isso ocorre porque se um cliente reclamar de ficar doente após comprar e comer alimentos em seu food truck, os inspetores de saúde verificarão seus relatórios médicos para ver se um funcionário doente manipulou alimentos e amostras serão coletadas para ver se o alimento foi contaminado com uma doença.

Concluindo, se você for capaz de ler o artigo acima e também colocar em prática todas as dicas práticas e dicas fornecidas acima, pode ter certeza de que sempre que os Inspetores de Saúde vierem inspecionar seu food truck, você definitivamente será aprovado , independentemente da hora e da forma como escolhem realizar a inspeção… Boa sorte para você e para o seu negócio de food truck.