Você administra um restaurante e quer reduzir o desperdício de alimentos? Se SIM, aqui estão as 20 melhores dicas de redução de custos sobre como diminuir o custo dos alimentos em seu restaurante com sucesso.
Estar no mercado significa obter lucros e, para obter lucros, você deve estar disposto a fazer tudo o que puder para cortar custos. Nenhuma empresa continuará tendo lucros marginais se não for deliberada em garantir que seu custo operacional seja reduzido ao mínimo.
Neste artigo, veremos dicas práticas que o ajudarão a reduzir o custo da alimentação em seu restaurante e, se você conseguir reduzir o custo da alimentação em seu restaurante, certamente continuará a sorrir para o banco. Então, se você está interessado em reduzir o custo dos alimentos em seu restaurante, aqui estão 20 dicas práticas que você pode usar para atingir seu objetivo.
20 dicas sobre como reduzir o custo dos alimentos em seu restaurante
- Compre apenas alimentos perecíveis e ingredientes de que você precisa por tempo
Para evitar o desperdício, deterioração e excesso de porções de alimentos, uma das coisas que você precisa fazer é comprar apenas os alimentos e ingredientes que você precisa por vez. Isto é particularmente importante para alimentos e ingredientes perecíveis.
Qual é a utilidade de comprar alimentos e ingredientes perecíveis mais do que o necessário, porque eles são baratos apenas para se estragarem porque você não tem necessidade imediata deles? Portanto, se você puder comprar apenas os alimentos e ingredientes de que precisa por vez, terá conseguido reduzir o custo dos alimentos em seu restaurante.
- Maximize o uso de seus ingredientes alimentares e outros recursos
Outra dica necessária para reduzir o custo dos alimentos em seu restaurante é certificar-se de que você maximiza o uso de produtos alimentícios, ingredientes alimentares e outros produtos. Se você não maximizar o uso desses itens, acabará jogando no lixo algumas coisas necessárias.
- Minimize os brindes que você distribui
Minimizar os brindes que você distribui em seu restaurante é outra maneira segura de reduzir o custo da comida em seu restaurante e também evitar o desperdício. Em alguns restaurantes, é prática servir pão, batata frita, molho de frango e água de graça aos clientes.
Se você praticar isso em seu restaurante, tudo o que você precisa fazer para reduzir o custo da comida em seu restaurante é minimizar esses brindes. A verdade é que algumas pessoas não costumam terminar esses brindes, portanto, isso levará ao desperdício e ao aumento do custo da comida em seu restaurante.
- Substitua louças de plástico por vidros
Reduzir o custo dos alimentos em seu restaurante pode ser por meio de uma abordagem direta ou indireta e uma das abordagens indiretas que você pode adotar é substituir os utensílios de plástico por copos, se necessário. A verdade é que fazer uso de talheres, copos e outros utensílios descartáveis pode ser caro do que investir uma única vez em talheres, pratos e copos laváveis. Na verdade, usar vidraria em vez de plástico ajudará, e o desperdício de lixo diminuirá.
- Aplicar controle nas porções
O controle das porções é uma das formas de reduzir o custo dos alimentos em seu restaurante. Na verdade, o controle da parcela é uma estratégia importante que a maioria das operadoras de restaurantes utiliza para reduzir o custo dos alimentos. Pensando bem, se você não controlar as porções em seu restaurante, verá que terá mais sobras do que os restaurantes que estão controlando suas porções.
- Use lâmpadas com baixo consumo de energia
O fato de o custo da comida em um restaurante depender de muitos fatores significa que, se você cortar o custo de um ou mais alimentos em sua lista de despesas, isso pode ajudá-lo a reduzir o custo da comida em seu restaurante. Portanto, uma das dicas que podem ajudá-lo a reduzir o custo da alimentação em seu restaurante é fazer uso de lâmpadas com baixo consumo de energia que, em última análise, o ajudarão a reduzir algumas despesas na administração de seu restaurante.
- Use aparelhos que economizam energia
Você sabia que aparelhos com baixo consumo de energia podem realmente economizar muito dinheiro para o seu restaurante a longo prazo? Na verdade, nos Estados Unidos da América, vários estados oferecem créditos de impostos e outros incentivos para restaurantes que mudam para aparelhos com baixo consumo de energia, então certifique-se de verificar o que está disponível em seu estado.
Portanto, se você está procurando dicas sobre como reduzir o custo dos alimentos em seu restaurante, deve fazer uso de aparelhos que economizam energia, como geladeira, freezers, eletrônicos, ar-condicionado e outros aparelhos de cozinha.
- Opte por aparelhos razoavelmente usados
Outra dica que você pode adotar ao reduzir o custo dos alimentos em seu restaurante é ir para eletrônicos e eletrodomésticos de cozinha razoavelmente usados, se você sabe que eles darão quase o mesmo valor com novos. A verdade é que se você minimizar o valor que gasta com seus eletrodomésticos, isso irá indiretamente ajudá-lo a reduzir o custo da alimentação em seu restaurante.
- Bloquear vazamentos financeiros
Bloquear perdas financeiras em seu restaurante é outra maneira segura de reduzir o custo dos alimentos no restaurante. Isso ocorre porque, se você conseguir bloquear perdas financeiras, terá mais dinheiro para gastar e economizar, portanto, não estará sob pressão para aumentar o custo da comida em seu restaurante na tentativa de cobrir o custo de funcionamento do restaurante e, claro, ter lucros.
Parte do que você precisa fazer para bloquear vazamentos financeiros em seu restaurante é encorajar transações sem dinheiro. Incentive os clientes a pagar por meio de máquinas POS, dinheiro móvel e por transferência de internet et al. Com isso, você poderá contabilizar o dinheiro gerado no restaurante por dia.
- Compre Alimentos Não Perecíveis e Ingredientes em Grandes Quantidades
Visto que não se espera que você compre alimentos e ingredientes perecíveis em grandes quantidades, espera-se que compre alimentos e ingredientes não perecíveis em grandes quantidades; de lojas de atacado. O truque é que quanto maior a quantidade de alimentos que você compra, menor o custo unitário e isso se chama economia de balança.
Por exemplo, se você comprar sacos de arroz ou feijão em vez de comprar algumas medidas, terá conseguido economizar custos e isso, no final das contas, ajudará a reduzir o custo da comida em seu restaurante.
- Concentre-se na preparação e venda dos alimentos mais solicitados
Outra dica prática que você deve considerar se quiser baixar o custo da comida no seu restaurante é se concentrar mais na comida que é mais solicitada no seu restaurante. Por exemplo, se arroz e guisado são os alimentos mais solicitados no seu restaurante e feijão com guisado são os alimentos menos solicitados no seu restaurante, será necessário preparar mais arroz e guisado e diminuir a quantidade de feijões.
Caso contrário, você acabará tendo mais sobras que irão para a lixeira e que, por sua vez, terão um impacto negativo no custo da comida em seu restaurante, pois o desperdício reduzirá sua margem de lucro. Concentre-se em vender seus itens de menu de maior lucro bruto, independentemente do custo dos alimentos.
- Faça uso de software de contabilidade adequado
Outra dica segura de que é necessária se você deseja reduzir o custo da comida em seu restaurante é usar um software de contabilidade adequado para rastrear receitas e despesas em seu restaurante. A verdade é que você consegue rastrear receitas e despesas, consegue observar as áreas onde gasta mais e com poucos ajustes, consegue equilibrar as coisas e, por fim, baixar o custo da alimentação em seu restaurante.
O que um software de contabilidade adequado fará por você é ajudá-lo a calcular e relatar seu custo de vendas e mão de obra todas as semanas.
A verdade é que seus maiores e mais voláteis custos são alimentos, bebidas e mão de obra. Quando esses custos são somados, são chamados de custo principal de um restaurante e os restaurantes mais lucrativos do setor sabem seu custo principal no final de cada semana.
- Aplique a segurança adequada em sua sala de armazenamento
O fato de você armazenar alimentos, ingredientes e bebidas em seu depósito e talvez outros dispositivos não utilizados e substituíveis significa que esses itens podem se perder se medidas de segurança adequadas não forem implementadas. A verdade é que você não pode descartar a possibilidade de ter algum cleptomaníaco trabalhando para você, daí a necessidade de proteger seu depósito. Esse método o ajudará a reduzir roubos e vendas não registradas. O efeito disso é que as horas extras o ajudarão a reduzir o custo da comida em seu restaurante.
- Contrate menos funcionários a tempo inteiro e mais funcionários a tempo parcial / contratual
Se você conseguir reduzir o custo de operação, poderá diminuir o custo da comida em seu restaurante e uma das maneiras de cortar custos de operação em seu restaurante é garantir que contrate apenas menos funcionários em tempo integral e mais pessoal a tempo parcial ou contratado.
Na verdade, uma boa porcentagem dos restaurantes acha que ter pelo menos um terço a metade de seus funcionários em tempo parcial ajuda a conseguir uma equipe confortável, mas acessível, que por sua vez ajudará a reduzir o custo de sua comida.
- Filtre e troque o óleo de fritura regularmente
Outro meio de reduzir o custo dos alimentos em um restaurante é filtrar o óleo de fritura a cada turno e também trocar o óleo de fritura semanalmente. Embora inicialmente possa parecer caro trocar o óleo de fritura regularmente, a longo prazo é muito mais barato e econômico.
Se você opera um restaurante que vende muitos itens fritos, como peixe, banana, frutos do mar, batatas fritas ou aperitivos, observe que manter o óleo de fritura limpo e fresco não só realça o sabor e o sabor dos alimentos, mas também também prolonga a vida útil e, portanto, ajuda no controle de custo.
- Desligue seus queimadores quando não estiverem em uso
Administrar um restaurante significa que você está no ramo de cozinha, portanto, espera-se que seus queimadores estejam fervendo regularmente. Uma das maneiras de cortar custos de operação e, por fim, diminuir o custo dos alimentos em seu restaurante é garantir que você desligue os queimadores, fritadeiras ou fornos fora do horário de pico. Você ficará surpreso com a quantidade que economizará se seguir este processo. Você pode economizar milhares de dólares anualmente.
- Compre alimentos frescos diretamente no Farm Market / Food Hub
Comprar alimentos frescos e frutas diretamente do mercado agrícola ou centro de alimentação é uma maneira segura de obtê-los com os preços mais baratos que você pode obter dentro e nos arredores de sua cidade. Pensando bem, se você comprar alimentos frescos e frutas diretamente no mercado agrícola ou no centro de alimentação, poderá reduzir o custo dos alimentos em seu restaurante.
Um centro de alimentos, conforme definido pelo USDA, é “uma instalação localizada centralmente com uma estrutura de gerenciamento de negócios que facilita a agregação, armazenamento, processamento, distribuição e / ou comercialização de produtos alimentícios produzidos local / regionalmente. Os centros de alimentos também preenchem lacunas na infraestrutura dos sistemas alimentares, como transporte, armazenamento de produtos e processamento de produtos.
- Seja eficaz na preservação de seus alimentos
Outra dica infalível que você deve considerar se quiser reduzir o custo dos alimentos em seu restaurante é certificar-se de que você é eficaz na preservação de seus alimentos, especialmente alimentos frescos. Se você dirige um restaurante, não pode descartar o fato de que às vezes você terá alimentos frescos não utilizados e até alimentos cozidos, e se você deixar de preservá-los bem, eles podem estragar e levar ao desperdício. Se você conseguir preservar seus alimentos frescos não utilizados e fazer uso deles no dia seguinte ou depois, isso o ajudará a reduzir o custo da comida em seu restaurante.
- Operar serviços de pré-encomenda
Se você administra um restaurante padrão no qual os clientes podem fazer pedidos especiais do que desejam, uma das maneiras de reduzir o custo da comida no restaurante é certificar-se de que você só prepara a comida com base no pedido após o pagamento.
A verdade é que mesmo se você operar um restaurante de serviço limitado ou completo, ter um sistema de POS ou caixa registradora capaz de enviar pedidos para a cozinha ou bar ajudará a reduzir seu custo de vendas em pelo menos 5%. Na verdade, ao implementar um sistema em seu restaurante no qual os pedidos devem ser feitos antes que os alimentos e bebidas possam ser preparados ou servidos, você garante a responsabilidade e, claro, reduz a oportunidade de desperdício.
- Acompanhamento do cronograma de manutenção de seus aparelhos e instalações
Por último, se você deseja seriamente reduzir o custo da comida em seu restaurante, uma das dicas que você deve considerar é garantir que você cumpra a programação de manutenção de seus eletrodomésticos e instalações. Venha para pensar sobre isso, se de fato você deseja evitar o custo de substituir seus aparelhos e outros equipamentos desnecessariamente, então você deve estar disposto a seguir o cronograma de manutenção.
O problema aqui é que, se você conseguir reduzir os custos operacionais em seu restaurante, isso certamente o ajudará a reduzir o custo da comida no restaurante. Aí está, 20 dicas práticas de como diminuir direta e indiretamente o custo da alimentação no seu restaurante.