Você quer se tornar um chef, mas não tem experiência e nem dinheiro para estudar culinária? Se SIM, aqui está um guia completo sobre como se tornar um chef em casa.
Se você adora comida e cozinhar, então a ideia de se tornar um chef pode ter passado pela sua cabeça. Afinal, fazer comida é uma parte tão gratificante e agradável da sua vida diária, então por que não fazer disso uma carreira?
Existem dois caminhos a seguir quando você deseja se tornar um chef. Você pode seguir o caminho do treinamento formal ou no sentido do treinamento pessoal. No entanto, você deve estar ciente das vantagens de obter um treinamento formal para se tornar um chef.
Se você planeja trabalhar por conta própria durante toda a sua vida profissional, o que significa que terá seu próprio restaurante e será seu próprio patrão, então você pode abandonar a ideia de obter um treinamento formal, mas se planeja trabalhar; trabalhar para hotéis e restaurantes 5 estrelas, então você realmente não tem escolha a não ser receber treinamento profissional, porque a maioria dessas organizações geralmente tem alguns requisitos educacionais básicos que esperam que os chefs atendam antes de contratá-los.
Antes de entrarmos nisso, acho importante que você conheça os diferentes tipos de chef, habilidades e requisitos gerais para se tornar um chef.
Tabela de conteúdo
- 6 tipos de chefs
- Requisitos gerais e habilidades necessárias para se tornar um chef
- Requisitos educacionais para se tornar um chef
- Quanto os chefs ganham mensalmente / anualmente?
- É possível se tornar um chef sem ir para a escola de culinária?
6 tipos de chefs
- Chef executivo -: Um chef executivo é como o chef mais sênior. Se você está subindo na hierarquia nesta profissão, seu objetivo seria eventualmente se tornar um chef executivo. Um chef executivo está muito envolvido em cozinhar a comida. Ele também planeja e orienta como os ingredientes devem ser manuseados e os métodos de preparo dos alimentos.
O chef executivo é o chefe da cozinha. Ele é responsável por cuidar da cozinha e garantir que a comida fique bem feita e com a qualidade e os padrões exigidos. Quando outros chefs são contratados em uma organização, o chef executivo desempenha um papel importante no processo de tomada de decisão.
- Sous chef -: Como um Sous chef, você é o subordinado direto do chef executivo – seu assistente. Você também estaria envolvido em cozinhar e servir refeições. Todos os outros chefs estariam sob sua supervisão.
- Mais Saucier -: Você seria responsável por preparar os molhos que os pratos seriam preparados na culinária francesa.
- Chef de pastelaria -: Bolos, confeitaria e todas as sobremesas estão aos seus cuidados. Você seria responsável por solicitar os ingredientes a serem utilizados, preparar os confeitos e registrar os custos.
- Manjedoura Garde – A manjedoura Garde é especializada na preparação e apresentação de alimentos frios. Ele faz saladas e molhos para salada, molhos frios, canapés, patês e outros pratos que não precisam ser cozidos no fogo.
- Chef Commis -: O chef Commis é como um estagiário e está literalmente na base da cadeia alimentar. Ele fica posicionado em diferentes departamentos da cozinha por diferentes períodos de tempo para que possa aprender e ganhar mais experiência.
Requisitos gerais e habilidades necessárias para se tornar um chef
- A capacidade de sobreviver em um ambiente de trabalho acelerado e estressante.
- Talento criativo e inovação.
- Capacidade de criar menus interessantes.
- Habilidades de apresentação de alimentos.
- Capacidade de trabalhar longas horas.
- Excelente memória para poder lembrar receitas. Pareceria pouco profissional se você tivesse que usar uma receita escrita toda vez que precisar preparar um prato.
- Jogador da equipe.
- Capacidade de delegar responsabilidades.
- Excelente paladar e olfato.
- Paixão por comida.
- Competências inovadoras e experimentais e, claro, o conhecimento de como e capacidade de preparar uma boa comida do início ao fim.
Requisitos educacionais para se tornar um chef
- Diploma de Ensino Médio -: Este é o primeiro requisito básico, pois irá prepará-lo para o ensino superior. A maioria dos institutos e faculdades de culinária exige que você tenha um diploma do ensino médio antes de ser admitido. Então, se você quer se tornar um chef profissional, o primeiro passo é fazer o ensino médio.
- Community College -: Quando você terminar o ensino médio, poderá se inscrever em um programa de graduação em uma community college. Esses programas geralmente levam de três a quatro anos para serem concluídos e, no final desses anos, você receberá um diploma que poderá usar para exercer a profissão de chef. Alguns chefs param por aí, mas se você quiser se tornar um chef executivo, não pode parar por aqui. Você precisa obter mais educação e credenciamentos.
- Diploma da Escola de Culinária -: Os institutos de culinária oferecem programas de duração variada que o preparam para se tornar um chef profissional. As escolas de culinária são mais práticas em comparação com as faculdades comunitárias. Eles treinam você sobre como cozinhar, como comprar ingredientes e equipamentos, medidas de cozinha, manutenção de estoque, como fazer inventário, gerenciamento de tempo e como lidar com o estresse.
- Programa de aprendizagem -: prepara você para as experiências da vida real de se tornar um chef. A maioria das escolas de culinária tem programas de aprendizagem que o ajudam a iniciar sua carreira como chef profissional e a ganhar a experiência necessária para sua contratação.
- Escola de Panificação / Pastelaria -: Destina-se a pessoas que pretendem ser pasteleiros. Você obterá amplo conhecimento em panificação, decoração e preparação de bolos.
- Certificação comercial -: Se você quiser conhecer o crème de la crème dessa profissão, será necessário se registrar para o treinamento e fazer os exames para se qualificar para a certificação comercial profissional como chef. Existem diferentes organizações que emitem certificações comerciais.
- Cursos de treinamento de chefs -: Existem cursos regulares de curta duração para chefs que você pode fazer para expandir seus conhecimentos e lidar com as tendências do negócio. Você pode viajar para outros países ou continentes para aprender a preparar seus pratos.
- Programas de educação continuada -: Se você tiver uma certificação profissional como chef, o corpo profissional que emitiu o certificado pode exigir que você conclua horas específicas de curso e estude como condição para a renovação de sua licença.
- Grau universitário -: Se você tiver fundos suficientes, pode considerar a possibilidade de ir à universidade para se qualificar para um diploma de bacharel em artes. Isso geralmente leva cerca de quatro a cinco anos.
- Treinamento pessoal -: Bem, você pode estar se perguntando, por que estou incluindo isso ? Definitivamente, este não é um requisito educacional, mas é tão importante quanto todos os requisitos mencionados acima. Não importa quantas escolas de culinária você frequente e quantos certificados você possua, a chave para o sucesso está em você. Você deve ser capaz de ter um desempenho excelente e ser o melhor no que faz para ter sucesso como chef profissional.
Quanto os chefs ganham mensalmente / anualmente?
Os chefs ganham de $ 35.000 a $ 150.000 por ano; assim, você poderá eventualmente recuperar cada centavo gasto em treinamento educacional.
É possível se tornar um chef sem ir para a escola de culinária?
Muita gente acredita que para se tornar um chef é preciso passar por vários anos de escola de culinária para obter o título, mas é bem possível se tornar chef sem ter que passar por uma escola de culinária.
Um dos maiores desafios que um aspirante a chef tem que enfrentar é a indisponibilidade de fundos para se inscrever em um diploma ou fazer um curso para se qualificar como chef. Para os chefs, a educação não sai barata. A taxa de matrícula pode chegar a US $ 150.000 por ano, dependendo do instituto de culinária que você escolher, e isso é bastante alto e inacessível para muitas pessoas.
Mas a incapacidade de pagar os requisitos educacionais para Chefs não deve ser razão suficiente para enterrar suas ambições e paixão para se tornar um chef. A verdade ainda é que, embora você possa entrar no mundo da boa mesa sem uma experiência na escola de culinária, isso levará muito mais tempo e também se tornará mais difícil, mas ainda assim, é muito possível.
Chefs famosos como Gordan Ramsay, Mario Batali e Santi Santamari não frequentaram escolas de culinária, mas são muito bem-sucedidos em suas carreiras. Não importa o quão talentoso você pensa que é na cozinha, vai precisar de perseverança e resiliência para se tornar quem está mandando em tudo.
Seu caminho para se tornar um chef de forma não convencional deve ser bastante semelhante ao de encontrar uma escola, entretanto, no seu caso, você terá que encontrar uma cozinha em vez de uma escola de culinária. Então, como você se torna um chef sem um diploma de culinária? Aqui estão algumas coisas que você deve fazer.
Como se tornar um chef em casa sem escola de culinária
Para se tornar um chef profissional em casa, você deve;
1. Apaixone-se por comida
Você apenas tem que amar comida para se tornar um chef profissional e não quero dizer que você deve ser um glutão. O que quero dizer é que você tem que gostar de cozinhar. Ser chef profissional significa passar horas a fio na cozinha preparando os alimentos e, se você não tem paixão por cozinhar, em pouco tempo desistirá de ser chef.
Portanto, sua primeira tarefa quando você deseja se tornar um fornecedor profissional é se apaixonar por comida. Cozinhe diferentes refeições para sua família e amigos. Organize festas regularmente e prepare refeições para seus convidados. Você pode até se oferecer para ficar encarregado de cozinhar em reuniões de amigos e familiares. Se você quer se tornar um chef profissional em casa, comer em restaurantes ou pedir comida para viagem não deve ser uma prática regular em sua casa.
2. Faça experiências com comida regularmente: Como um chef profissional, a comida é a sua arte. Você precisa fazer experiências com alimentos constantemente. Cozinhe refeições diferentes, experimente algo novo diariamente, mesmo que não tenha um gosto bom. A prática constante o ajudaria a melhorar suas habilidades eventualmente.
3. Compreender o conceito de substituição alimentar
Não existem regras imutáveis quando se trata de cozinhar. Se um determinado ingrediente não funciona muito bem para você, quem disse que você não pode substituí-lo por outro ingrediente? A chave está em saber o que funciona para você e agir de acordo. Se uma receita diz ‘ fritar ‘, quem diz que você não pode grelhar se é assim que você prefere cozinhar o seu frango?
Mas a chave para a substituição é entender todo o conceito por trás dela em primeiro lugar. Por exemplo, se a receita diz que você deve fritar o frango, você precisa entender por que foi solicitado que você fritasse o frango, porque é aí que você poderá dizer ‘ah, grelhar na cozinha também funcionaria e a comida acabaria da mesma forma se eu grelhar ou fritar
4. Cozinhe frequentemente
Sim, vou reiterar este ponto muito importante novamente. Para se tornar um chef profissional em casa, você deve cozinhar em casa regularmente e isso não significa cozinhar refeições familiares regulares; você deve cozinhar regularmente como um profissional. Você pode escolher um dia da semana, de preferência fins de semana, para fazer suas coisas.
Escolha uma receita por semana e prepare o prato e sirva profissionalmente. Você não precisa cozinhar para uma grande multidão. Se você tem uma família grande, não precisa nem cozinhar para todos. Apenas certifique-se de cozinhar e servir uma nova refeição toda semana e, antes que perceba, você se tornará extremamente bom no profissional que escolher.
5. Organize degustações de comida
Para se tornar um chef profissional de sucesso em casa, você deve estar pronto para ouvir as críticas e fazer os ajustes necessários. Isso o ajudaria a ser um chef melhor. Escolha alguém ou um grupo de pessoas em quem você confia para dar uma opinião imparcial sobre suas habilidades e convide-as para degustar alimentos em sua casa.
6. Desenvolva suas próprias receitas
Outra coisa que o ajudaria em sua jornada para se tornar um chef profissional é desenvolver suas próprias receitas. Eu vi uma série de filmes populares há algum tempo, donas de casa desesperadas e em uma das temporadas, uma das personagens adorava cozinhar e começou a desenvolver suas próprias receitas. Suas receitas se tornaram tão populares que seus amigos costumavam vir até ela para pedir emprestado ou até mesmo “roubar” algumas das receitas. Eventualmente, ela foi capaz de lançar seu próprio negócio de catering profissional apenas desenvolvendo receitas.
Você também pode dar um passo nessa direção e desenvolver receitas. Você pode criar um blog onde você pode compartilhar essas receitas ou publicá-las em revistas regularmente. Você pode até fazer isso na rede social. Isso tornaria seu negócio muito popular e aumentaria suas chances de se tornar um chef profissional.
7. É um caminho de longo prazo: Se você não vai seguir o caminho tradicional de se estabelecer em um programa de culinária, precisará subir a escada em qualquer cozinha em que entrar. Independentemente de você escolher ser um chef pasteleiro, trabalhar em um hotel ou mesmo em um restaurante, você terá que trabalhar de baixo para cima.
Aceite o trabalho fazendo tudo o que puder, mesmo que seja lavando pratos. Com bastante tempo e trabalho árduo, você poderá avançar para uma posição secundária na cozinha. Não será glamoroso, mas é o caminho para se tornar um chef. Você terá uma longa jornada aqui, mas as experiências que você ganha podem valer a pena.
Você também tem que perceber que se tornar um chef não é fácil e, como tal, você tem que estar mais preparado. Pergunte a si mesmo algumas perguntas muito importantes, como: Você está pronto para longas horas em cozinhas quentes? Você tem compromissos na vida que vão dificultar o seu trabalho? Sua família entenderá o horário em que você está trabalhando ? Se você tem filhos, consegue equilibrar sua programação noturna e de fim de semana com as necessidades deles?
Além disso, você deve levar em consideração o tempo que levará para começar a trabalhar como chef. Daqui a muitos anos, você ainda terá paixão por ser chef? Você é capaz de se manter financeiramente durante os anos de trabalho de baixo nível que levará para se tornar um chef? Trabalhar sob pressão te excita? Você atua bem como líder? Você tem resistência para ficar em pé por horas?
8. Encontre a cozinha certa: você precisa encontrar uma cozinha na qual possa trabalhar. A melhor maneira de aprender é adquirindo experiência. Mesmo que você seja um ótimo cozinheiro, sem nenhum tipo de histórico profissional para completar isso, as pessoas não o levarão muito a sério. Você pode começar procurando em restaurantes locais. Mesmo se você for apenas o lavador de pratos – trabalhar em um restaurante é a melhor maneira de você colocar o pé na porta.
9. Você deve ser enérgico: para se tornar um chef de forma não convencional, você deve possuir energia física e emocional. Trabalhar em um restaurante pode ser entediante e as horas que você precisa para trabalhar podem ser longas. Um turno típico pode ser de 10 a 17 horas.
Portanto, é essencial que você não esteja apenas preparado para suportar essas condições, mas que cozinhar alimentos o deixe excitado a ponto de deixá-lo empolgado. Se ainda não o fez, passe algum tempo trabalhando na cozinha de um restaurante. Sinta o ritmo de preparar refeições com pressa, cozinhar a mesma coisa noite após noite e trabalhar muitas horas em condições às vezes difíceis.
10. Forte Ética de Trabalho: pelo fato de o público em geral consumir e criticar sua comida, você deve buscar a perfeição. Você não pode se dar ao luxo de ter um dia ruim.
11. A prática leva à perfeição: o ditado, a prática leva à perfeição é válido se você quiser se tornar um chef sem frequentar uma escola de culinária. Isso não é garantia de que você se tornará um chef, mas aumenta consideravelmente suas chances. A maioria dos trabalhadores da cozinha trabalha muitas horas em um ambiente que geralmente fica em espaços apertados e quentes, mesmo sem tempo suficiente.
Essas mudanças podem não permitir que você experimente e aprimore suas habilidades, portanto, você também precisará estar preparado para praticar constantemente novas técnicas de cozinha fora do trabalho. Quando você não está trabalhando, deveria estudar. Existem milhões de caminhos online que você pode seguir para melhorar seus conhecimentos sobre a indústria culinária. Quanto mais você sabe, mais vendável você é.
Faça cursos online sobre segurança e manuseio de alimentos, dicas e técnicas, aprenda os cortes de faca, aprenda francês e aprenda tudo o que você puder com a riqueza da web, biblioteca e chefs atuais. Você vai precisar gastar horas para colher os benefícios. Trabalhar em restaurantes pode ser cansativo com longos turnos, clientes irritados e nenhuma pausa em uma cozinha quente e apertada.
Você precisa estar disposto a suportar os elementos para se tornar o melhor chef possível. Mantenha uma boa atitude e mantenha seus objetivos em foco. Às vezes, trabalhar como cozinheiro em uma cozinha medíocre pode não parecer o bilhete de ouro, mas a cada dia e cada desafio que você supera o deixa um passo mais perto de realizar seu sonho.
12. Encontre um mentor: você deve encontrar alguém para ser seu mentor ou, alternativamente, você pode trabalhar como lavador de pratos no melhor restaurante da cidade para obter a orientação de um chef mais qualificado. Os benefícios de ter um mentor podem parecer óbvios, visto que muitos chefs talentosos começaram suas carreiras muito mais abaixo na escada culinária.
13. Comece um restaurante domiciliar
Você pode mapear um pequeno espaço em sua casa e usá-lo como restaurante. Informe sua família e amigos e incentive-os a tratá-lo com condescendência e indicar outras pessoas. Você pode atraí-los com brindes e descontos. Você pode criar uma atmosfera romântica com velas perfumadas, música suave e boa comida para que os amantes possam passar um momento privado em seu restaurante caseiro. Você ficará surpreso com a rapidez com que sua empresa crescerá apenas com isso.
14. Anuncie
A publicidade é assunto único. Isso soa muito clichê, no entanto . Você já sabe disso, então por que não começar a anunciar seu negócio vigorosamente neste momento? Deixe seus amigos do Facebook saberem que você agora é um chef profissional e tem um restaurante em casa, informe seus seguidores do Twitter, coloque em seu perfil do LinkedIn, crie um site de negócios, apenas faça o que for necessário para aumentar a conscientização sobre seus serviços e impulsionar patrocínio.
15. Envie seus currículos
Depois de adquirir experiência suficiente e tiver a certeza de que aguenta ser um chef profissional, deve começar a candidatar-se a empregos como chef profissional, de modo a obter a experiência prática profissional necessária para impulsionar o seu perfil de carreira.
16. Seja treinado e certificado
Sim, agora você é um chef profissional, viva! Isso não significa que você deva esquecer totalmente o treinamento e a certificação. Depois de ganhar dinheiro suficiente, vá para a escola e aprenda mais; para que você possa competir com os melhores chefs profissionais de qualquer lugar do mundo.
Em conclusão, o custo envolvido na obtenção de um diploma em artes culinárias pode ser bastante pesado e, como tal, não é surpreendente que algumas pessoas desejassem se tornar um chef sem realmente ter que frequentar a escola de culinária. Para tornar as coisas mais arriscadas, esses programas geralmente são em tempo integral, o que dificulta trabalhar e ganhar um salário que poderia custear a frequência.
Se completar um programa de graduação em artes culinárias é o seu caminho preferido para entrar na profissão, pondere o custo de cada programa pela variedade de cursos e suporte de carreira oferecidos aos alunos. De modo geral, as escolas de culinária com um bom histórico de estágio e colocação profissional podem valer a pena. No entanto, se você decidir não ir para uma escola de culinária, você ainda pode se tornar um chef.