Você quer saber o que é necessário para se tornar um gerente de chef de banquete? Se SIM, aqui está uma descrição detalhada do trabalho de um gerente de chef de banquete. Antes de nos aprofundarmos na descrição do trabalho de um gerente de chef de banquete, será bom saber quem é um gerente de chef de banquete.
O que é um Banquet Chef Manager?
O chef manager de banquetes é aquele que é responsável por planejar, organizar, controlar e dirigir o trabalho dos funcionários do Departamento de Cozinha de Banquetes. Ele supervisiona a preparação da comida de todos os eventos de banquete e catering, garantindo qualidade e consistência superiores em todos os momentos.
Os gerentes dos chefs de banquetes geralmente trabalham em hotéis, resorts, clubes de campo e outras instalações, e os banquetes que eles organizam podem variar em tamanho, desde pequenos grupos até centenas de pessoas.
Os gerentes do chef de banquetes também são responsáveis pelo desenvolvimento de novos menus de banquete, preparando, testando, degustando e controlando novos itens do menu. Mantenha receitas e custos atualizados e precisos de todos os pratos preparados para funções de banquete. Além disso, revise os cardápios do dia seguinte e aprove as requisições da loja para alimentos e suprimentos necessários de vários depósitos de cozinha.
Observe que, para se qualificar como gerente do chef de banquetes; você deve ter um diploma de 2 ou 3 anos de uma universidade credenciada em artes culinárias, hotelaria e administração de restaurantes, ou um curso relacionado. Você também deve ter um mínimo de cinco anos de experiência em uma cozinha de banquete de alto volume e um mínimo de dois anos de experiência como Sous Chef ou Chef de party (CDP).
Além disso, você deve ter muito bom conhecimento de técnicas de segurança alimentar, saneamento e preparação de alimentos. Você também deve ser capaz de trabalhar em horários e dias flexíveis, ter conhecimento das tendências culinárias atuais e atualizadas e ter a capacidade de liderar e orientar uma grande equipe de profissionais da culinária. Dito isso, aqui estão os 40 principais deveres e responsabilidades de um gerente de chef de banquete:
Qual é a descrição do trabalho de um gerente de chef de banquete?
- Responsável por revisar os pedidos de eventos de banquete (BEO) diariamente e tomar nota de quaisquer alterações.
- Responsável por instruir diariamente a equipe da cozinha do banquete sobre as funções futuras e atuais.
- Responsável por supervisionar e coordenar todas as atividades dos cozinheiros e funcionários da cozinha de banquetes que se dedicam à preparação de alimentos.
- Responsável pela coordenação da produção e banquete do banquete com o Chef Executivo, Subchefe e Capitão do Banquete.
- Responsável por estabelecer as prioridades do dia e atribuir tarefas de produção e preparação para a equipe / chefs da cozinha do banquete executar.
- Responsável por comunicar-se com eficácia tanto verbalmente quanto por escrito para fornecer orientações claras à equipe.
- Responsável por fazer o inventário físico de itens alimentares especificados para o inventário diário.
- Responsável por administrar e auxiliar as equipes de vendas e catering ou banquetes do hotel com banquetes, festas e outros eventos especiais.
- Parte da equipe que determina os estoques mínimo e máximo de todos os alimentos, suprimentos de cozinha e equipamentos.
- Trabalhar com o Chef Executivo no desenvolvimento e execução do menu do banquete (Capacidade de Assistente).
- Responsável por manter os procedimentos de controle de estoque e garantir que a cozinha do banquete esteja preparada para o dia seguinte de trabalho.
- Responsável por gerenciar todas as operações do dia-a-dia da cozinha banquete.
- Responsável por conduzir visitas frequentes de cada área da cozinha e direcionar o respectivo pessoal para corrigir quaisquer deficiências.
- Responsável por manter todos os equipamentos em condições operacionais adequadas.
- Responsável por supervisionar a limpeza regular de todos os equipamentos usados na cozinha do banquete.
- Assuma a responsabilidade e garanta que cada área de trabalho da cozinha do banquete seja abastecida com ferramentas, suprimentos e equipamentos específicos para atender à demanda operacional e comercial dos hotéis.
- Assuma a responsabilidade e certifique-se de que os cartões de receitas, cronogramas de produção, guias de galvanização e fotografias estejam atualizados e publicados.
- Assuma a responsabilidade e certifique-se de que todos os funcionários preparem os itens do menu seguindo as receitas de acordo com os padrões operacionais do hotel.
- Comunique efetivamente as necessidades da cozinha ao pessoal de compras e almoxarifado.
- Responsável por revisar as vendas e os custos dos alimentos com o Chef Executivo para garantir que a cozinha do banquete esteja de acordo com os custos orçados.
- Encarregado de monitorar o desempenho da equipe da cozinha do banquete e garantir que todos os procedimentos sejam cumpridos de acordo com os padrões do departamento.
- O gerente do chef do banquete deve servir de modelo para demonstrar os comportamentos adequados.
- Garante e mantém o nível de produtividade de todos os cozinheiros de banquetes e equipe de apoio.
- Encarregado de supervisionar as operações de turno da cozinha do banquete.
- Trabalhe com o Chef Executivo e Gerente de Compras com planejamento de menu de banquete e compra de alimentos.
- Participe do progresso e disciplina dos funcionários da cozinha de banquete.
- Participe do treinamento da equipe sobre os itens do menu, incluindo ingredientes, métodos de preparação e sabores únicos.
- Responsável por planejar e gerenciar quantidades de alimentos e requisitos de placas para todas as funções de banquete.
- Responsável por manter o manuseio da preparação dos alimentos e padrões corretos de armazenamento.
- Revisa os níveis de pessoal para garantir que o serviço ao hóspede, as necessidades operacionais e os objetivos financeiros sejam atendidos.
- Garante a conformidade com todas as leis e regulamentos aplicáveis.
- Segue o manuseio adequado e a temperatura certa de todos os produtos alimentícios.
- Desempenhe um papel conforme necessário na entrevista e contratação de membros da equipe de funcionários com as habilidades apropriadas.
- Identifica as necessidades de desenvolvimento do pessoal da cozinha e fornece coaching, mentoring para melhorar seus conhecimentos ou habilidades.
- Demonstrar capacidade de planejamento e execução de múltiplas funções de banquete.
- Mostrar capacidade para aprimorar continuamente a experiência culinária de convidados de banquetes ou eventos.
- Capaz de compreender as posições dos funcionários bem o suficiente e de desempenhar funções na ausência deles.
- Capaz de ajudar na cozinha e preparação de alimentos, como e quando necessário.
- Demonstrar capacidade para desempenhar outras funções atribuídas pela administração.
- Parte da comissão disciplinar que atende a qualquer caso que envolva funcionários sob sua supervisão.