Por que uma máquina de sorvete está sempre quebrada? E o que fazer sobre isso

Além da água ruim e do uso descuidado dessas máquinas, talvez haja um bom motivo pelo qual as máquinas de sorvete parecem quebrar com mais frequência do que trabalhar. Essas máquinas de servir soft tendem a passar por um ciclo de limpeza assustador que pode durar horas.

Observe que o processo não é simplesmente limpar a máquina, mas envolve um processo detalhado que inclui o uso de uma mistura de desinfetante / água morna para limpar pelo menos sete peças removíveis. Existem também duas partes irremovíveis que devem ser esfregadas por pelo menos 60 segundos, antes que toda a parte externa da máquina seja enxugada com uma toalha higienizada.

Observe que, durante esse processo de mão de obra intensiva, as máquinas não serão capazes de atender a quaisquer desejos gelados e se a tripulação estiver ocupada servindo os clientes cozinhando comida ou limpando outras partes do restaurante, a máquina terá que ficar parada, desmontada , inoperável e marcado como quebrado.

Além disso, se essas máquinas de sorvete acabaram de ser limpas e remontadas, alguns funcionários afirmam que há uma boa chance de dizerem aos clientes que está inativo, apenas para evitar passar pelo processo novamente, especialmente porque o processo de limpeza novamente pode ser muito estressante.

Observe também que essas máquinas de servir suaves passam por um ciclo de limpeza térmica de quatro horas todas as noites para se livrar de qualquer bactéria remanescente no interior – e alguns funcionários podem optar por iniciar esse processo mais cedo para obter uma vantagem no fechamento. Se for esse o caso, observe que a máquina estará quebrada.

Etapas básicas para limpar e manter uma máquina de sorvete

A limpeza e higienização regulares das máquinas de sorvete ajudam a garantir a segurança alimentar e também a garantir que elas o sirvam por muito tempo. Tenha em mente que uma gota dessa mistura celestial criará um refúgio para o crescimento de bactérias. No entanto, antes de começar, pesquise os códigos de saúde locais para limpeza de máquinas comerciais de sorvete. A maioria exigirá uma desmontagem e limpeza diária ou duas vezes por semana. Para limpar sua máquina de sorvete, siga estas etapas simples descritas abaixo.

1. Esvazie a máquina

A primeira coisa é derramar e esvaziar qualquer mistura não utilizada da câmara de congelamento. Em seguida, limpe qualquer sorvete impactado que tenha endurecido fora do alcance das lâminas de raspagem. Você deve certificar-se de que existe um caminho livre para que a água passe completamente pela máquina. Lave algumas vezes até que a água saia límpida.

2. Desmonte a máquina com cuidado

Nesse ponto, retire o manual do proprietário e localize todas as peças sugeridas para remoção durante a limpeza. Desmonte completamente a sorveteira, retirando quaisquer partes destacáveis ​​que entrem em contato com o sorvete. Observe que as máquinas para comercializar creme vêm com alças e pontas dispensadoras que entram em contato com os dedos e sorvete regularmente. Essas pontas e alças também devem ser desmontadas e removidas durante cada sessão de limpeza.

3. Splash and Scour

Despeje uma mistura de água quente com sabão na câmara de congelamento de sua máquina. A maioria dos fabricantes de sorvete modernos agora vem com uma configuração de ciclo de lavagem; execute-o se a sua sorveteira incluir esse recurso. Caso contrário, uma escova de cozinha com cabo é recomendada para limpar todas as partes móveis internas. Inclua uma colher de sopa de água sanitária para matar quaisquer micróbios residuais e permitir que as peças encharcem por 30 minutos ou até que a água esfrie.

4. Desengordurar a bobina

Se a bobina tiver um acúmulo de graxa e sujeira, você terá que usar um desengraxante e depois lavar a bobina. Ao lavar as bobinas de sua máquina de sorvete comercial, certifique-se de cobrir o motor do ventilador do condensador e quaisquer outros componentes elétricos que possam ser pulverizados. Observe se a bobina tem acúmulo de poeira seca e fiapos. A melhor maneira de limpar isso é lavando-o bem com água. Além disso, abra os painéis lateral e traseiro de sua máquina de sorvete comercial e inspecione o interior para ver se há detritos.

5. Remontar

Por fim, limpe as peças da máquina com uma toalha seca perfeita e monte-a novamente de acordo com o manual do proprietário. Verifique as correias de transmissão e certifique-se de que estão em condições aceitáveis ​​e alteradas de acordo com a tensão correta, e certifique-se de que as polias de transmissão tenham um ajuste preciso. Você deve manter peças sobressalentes, como anéis de vedação, vedações, gaxetas, unguentos, luvas, buchas e batedeiras para alimentos. Essas coisas vão se desgastar e precisarão ser trocadas pelo menos três vezes por ano.

Dicas básicas de manutenção de máquina de sorvete

Se você é responsável pela manutenção de suas máquinas de servir, é imperativo que entenda algumas dicas de manutenção. Observe que cada marca, marca e modelo de máquina de sorvete é única. Mas existem algumas dicas gerais que se aplicam a todas as máquinas de servir soft – não importa sua marca, ou quão grandes, pequenas, novas ou antigas elas são.

1. Saiba como operar corretamente suas máquinas

É muito importante que você e todos os seus funcionários saibam como operar suas máquinas de sorvete de forma segura e correta. Se você não entende ou não conhece completamente suas máquinas, peça orientação e orientação a um técnico de máquina de sorvete certificado. Observe que a maioria dos fabricantes de máquinas de sorvete nos Estados Unidos oferece sessões de treinamento. O treinador pode chegar pessoalmente à sua loja e treiná-lo sobre como limpar, manter e usar as máquinas de sorvete que você comprou.

2. Teste a qualidade da água

Lembre-se de que a água é a principal causa de falhas na máquina de sorvete. Este teste leva apenas alguns minutos e custa apenas alguns dólares. Depois de saber com o que está lidando, você pode procurar o filtro de água adequado.

3. Compre e instale um filtro de água

Se você vai fazer alguma coisa para manutenção, é isso. Observe que um bom filtro de água não só filtrará os detritos que podem entupir sua máquina, mas também as impurezas que lentamente desgastam os componentes mais caros da máquina de gelo. Tenha em mente que o acúmulo em escala não pode ser reparado e o custo de substituição de um evaporador pode custar quase o mesmo que uma máquina de gelo nova.

4. Sempre limpe a máquina

Observe que a maioria das máquinas de sorvete tem um ciclo limpo. Com ou sem limpadores especiais, execute este ciclo pelo menos uma vez por mês para limpar o sistema e as impurezas da máquina. Leia o manual do produto para etapas de limpeza mais detalhadas.

5. Não espere que seus funcionários saibam automaticamente como limpar sua máquina de sorvete

Mesmo que seus funcionários tenham experiência no uso e limpeza de máquinas de sorvete, eles não saberão necessariamente como usar com segurança as máquinas específicas que estão em sua loja. Observe que você não quer que seus funcionários se machuquem, que suas máquinas falhem ou que seus clientes recebam sorvetes que não são de primeira linha como resultado do manuseio ou manutenção inadequada de suas máquinas por seus funcionários.

6. Cuidado com produtos químicos

Lembre-se de usar apenas produtos químicos aprovados para sua máquina de gelo. A maioria dos evaporadores são banhados a níquel e as soluções de limpeza irão descascar o revestimento, fazendo com que o metal descole, tornando a máquina de gelo inútil. Sempre leia e siga o manual do usuário para determinar quais produtos químicos podem ser usados.

7. Não use uma máquina de gelo nominal interna ao ar livre

Lembre-se de que as máquinas de interior não têm o mesmo isolamento que os modelos de exterior e não suportam temperaturas flutuantes ou extremas. Eles também não são feitos ou classificados para uso elétrico ao ar livre e não são protegidos contra insetos e roedores que amam o ambiente quente e aconchegante de um fabricante de gelo.

Conclusão

É importante que todos que possuem, gerenciam ou são responsáveis ​​por uma máquina de sorvete entendam os requisitos de segurança e manutenção do equipamento. Existem vários motivos pelos quais suas máquinas podem empacotar e afetar seus negócios. O mais importante para o seu negócio é que a sua máquina funcione sempre de forma correta e segura. Também é importante o método pelo qual as máquinas são limpas. Se você não entende nada sobre suas máquinas de servir soft, ou acha que elas precisam de reparos, não hesite em ligar e pedir ajuda.