Quanta margem de lucro os açougueiros e matadouros ganham com uma vaca

Publicado por Javier Ricardo

Quer saber quanto dinheiro ganham talhos e matadouros? Se SIM, aqui está uma análise da renda e margem de lucro que açougueiros e matadouros ganham com uma vaca.

Um matadouro, também chamado de matadouro, é uma instalação onde os animais são mortos e massacrados, na maioria das vezes (embora nem sempre) para fornecer comida para humanos. Os matadouros fornecem carne, que passa a ser responsabilidade de uma unidade de embalagem para embalar e despachar.

O negócio da carne bovina nos Estados Unidos parece bastante direto – desmame a maior porcentagem possível de bezerros por vaca exposta, desmame o máximo possível de quilos por vaca exposta, faça isso com o menor custo possível e venda-os para a carne.

As vendas de gado e bezerros somaram cerca de US $ 61,2 bilhões em 2007, de acordo com o censo agrícola mais recente do USDA. Essas receitas representaram cerca de 20% do valor total de mercado dos produtos agrícolas nos Estados Unidos naquele ano, tornando-se a principal commodity.

Isso mostra que a indústria da carne é bastante grande e continuaria crescendo porque o consumo de carne nos Estados Unidos não vai cair tão cedo. Se você está se perguntando quanto um açougueiro pode ganhar com uma única vaca, aqui está uma estimativa aproximada, incluindo fatores que podem afetar o lucro.

Qual é a margem de lucro que um açougueiro ou matadouro pode ganhar com uma vaca?

O lucro que um açougueiro ou matadouro pode obter com uma única vaca geralmente depende de certas variáveis, como a idade e a condição corporal do animal em questão. Lembre-se de que uma carcaça mais pesada pode não significar mais dinheiro para o açougueiro.

O lucro que pode ser obtido com uma vaca pode variar consideravelmente, dependendo da época do ano, de quem tem especulado sobre futuros de carne bovina, clima (seca ou inundação), pasto ou lote, e onde você está. Além disso, o tamanho da metade de um boi pode variar um pouco, dependendo da raça do boi e da idade em que é abatido, alimentado com capim ou lote, etc.

Dito isso, normalmente um preço razoável seria em torno de US $ 3,00 por libra, hoje em dia. Um novilho de mil libras abatido forneceria cerca de 400-450 libras dos cortes normais de mercearia, um pouco mais do que se você for frugal e recuperar a cabeça, o sangue e as vísceras. A maioria das pessoas não está recuperando os cérebros por causa da doença da vaca louca.

Basicamente, você precisa olhar ao redor e ver o que está disponível e, como com qualquer outra coisa, pesar os benefícios de melhores preços versus a distância que você precisa percorrer para obter os melhores preços versus o que você realmente consegue com seu dinheiro.

A nota define o preço

Um animal que ainda não cortou nenhum dente adulto e ainda tem uma fileira completa de dentes de leite na mandíbula inferior é o mais desejável, e a carcaça é marcada com uma letra roxa ‘A’. A carcaça é então classificada de acordo com a conformação; boa conformação com boa musculatura é ‘3’, e má conformação é ‘1’. Este número também está estampado na carcaça.

Um animal com um ou dois dentes adultos é marcado com uma nota verde ‘A / B’. Embora não valha tanto quanto uma carcaça de grau A, a carne ainda é bastante macia e o preço geralmente é mais alto do que para animais mais velhos. Um animal com três a seis dentes é classificado como ‘B’ (marrom). A carne é um pouco mais dura do que as classes A / B e o preço por quilograma de peso da carcaça será menor.

Animais com sete a oito dentes estão totalmente maduros; eles são marcados com ‘C’ (rosa / vermelho). Suas carcaças são as menos valiosas. Dito de outra forma, uma carcaça de grau A decente pode render tanto ou até mais dinheiro do que uma carcaça de grau C que é consideravelmente mais pesada. Isso é importante saber, para que você não invista muito mais dinheiro e tempo em animais mais velhos de grau C do que em animais de grau A ou B.

Outras variáveis ​​que afetam a quantidade que um açougueiro pode obter de uma vaca

Outra variável que afeta o custo da carne bovina é se ela foi alimentada com capim ou terminada convencionalmente em confinamento. A idade da carne é outra, assim como o seu grau. Um quarto é a sua localização – a proximidade dos produtores significa custos mais baixos. Os custos de processamento personalizado podem variar dependendo dos cortes e embalagem. Esse custo provavelmente também apresenta alguma variação local.

  • Em processamento

Os processadores personalizados podem cobrar uma “taxa de curativo” de $ 40,00 e $ 0,91 por carcaça / libra. Dependendo de seus requisitos de embalagem específicos, pode haver outros custos envolvidos. Há uma taxa de “patty”, por exemplo, para moer e fazer hambúrgueres de carne.

O “peso pendente” para um lado da carne é em média pouco mais de 300 libras. O custo total de processamento, aqui, seria cerca de $ 320 ou apenas cerca de um dólar por libra.

Isso deve “render” para algo mais de 200 libras em carne bovina embalada – vamos usar 220 libras como exemplo. Isso significa que seu custo líquido – no freezer – para processamento é de cerca de US $ 1,46 por libra. Mas isso não inclui a carne, é apenas o processamento.

  • Carne

Os preços da carne bovina mudam todos os dias, então tudo que podemos fazer aqui é dar uma ideia com base nos preços atuais. Em primeiro lugar, na extremidade superior, uma carne alimentada com capim pode custar $ 3,50 – $ 3,65 (ou mais) por libra, peso suspenso. Para a carne bovina convencional, com base nos dados atuais do USDA, parece US $ 1,80 até quase US $ 2 por libra (peso pendurado), dependendo do grau e de outros fatores.

Se você está realmente comprando gado vivo para dividir com outra pessoa, pode esperar que o peso de enforcamento seja cerca de 60% do peso vivo. Atualmente, o preço médio de um boi (80% + Escolha) é de cerca de US $ 1,10 por libra (peso vivo).

Total

Na realidade, você provavelmente comprará um lado da carne de um processador, pagará o preço pela carne e pelo processamento e coletará a carne embalada – uma compra única. Mas o total que você paga inclui todos os itens discutidos acima. Todas as coisas consideradas e com base no peso de suspensão, você deve sair em torno de US $ 3,00 por libra ou talvez um pouco mais. Em uma base “líquida” (no freezer), isso pode se traduzir em algo em torno de US $ 4 por libra.