Quanto custa para fazer biscoitos de chocolate (margem de lucro)

Analisar o custo de fazer biscoitos de chocolate caseiros não é tão difícil quanto a maioria das pessoas imagina, embora possa ser confuso devido aos cálculos envolvidos. É melhor começar a analisar com a receita com a qual você está familiarizado, adicionando os preços ou receitas para cada item principal.

Ao fazer isso, pode ser pertinente converter algumas das medidas de sua receita de xícaras, colheres de sopa e colheres de chá em libras, gramas e onças. Pode ser aqui que você precisa da ajuda de um aplicativo de conversão. No entanto, você deseja que as unidades de medida dos seus ingredientes se alinhem com a medida de peso do produto na embalagem ou vice-versa, o que facilita o cálculo do custo por biscoito.

A repartição do custo estimado para fazer biscoitos de chocolate

Uma lista típica de medidas e custos para seus biscoitos de chocolate deve ser assim: $ 2,38 por 5 libras de farinha, $ 1,00 por 2 libras de bicarbonato de sódio, $ 0,58 por 26 onças de sal, $ 4,99 por 1 libra de manteiga, $ 3,5 por 6 libras de açúcar, $ 1,5 por 4 libras de açúcar mascavo, $ 3 por uma dúzia de ovos, $ 4,12 por 2 onças de extrato de baunilha, $ 2,38 por 12 onças de pedaços de chocolate semidoce e $ 4,88 por 8 onças de nozes picadas.

Por causa deste artigo e para maior clareza, estaremos calculando o custo de uma receita que faz 24 biscoitos de chocolate. Por exemplo, se uma dúzia de ovos custa $ 3 e a receita pede 2 ovos, o custo dos ovos por lote de biscoitos é de 50 centavos ou pouco mais de 2 centavos por biscoito ou 24 centavos por dúzia de biscoitos.

Já para o açúcar (açúcar normal e mascavo), se um saco de 10 libras custa US $ 5 e a receita pede 1 libra (ou 2 xícaras) de açúcar, o custo do açúcar por lote de biscoitos é de 50 centavos ou pouco mais de 2 centavos por cookie ou 24 centavos por dúzia de cookies.

Depois de ter analisado e declarado o custo de cada ingrediente por cookie, você terá que somá-los para obter o custo total por cookie. Mais uma vez, por uma questão de clareza, imagine que todos os ingredientes principais para fazer 1 biscoito totalizem 27 centavos. Para compensar quaisquer extras, como sal, bicarbonato de sódio e extrato de baunilha, é aconselhável adicionar alguns centavos, o que significa que cada biscoito provavelmente custa mais cerca de 30 centavos para fazer.

Catalogue cada um dos custos de sua receita e, em seguida, verifique periodicamente se há aumentos de preços dos ingredientes, para que você possa fazer alterações em seus preços, conforme necessário. Você também deve levar em consideração o seu tempo no custo de fazer os cookies, vamos assumir e declarar o custo do seu tempo em $ 20 por hora.

Portanto, se você puder fazer 4 lotes ou 96 cookies em uma hora, isso significa US $ 5 por lote ou cerca de 21 centavos por cookie. Usando a análise de custo acima, isso significa simplesmente que cada cookie custa agora 51 centavos para fazer.

Você também precisa considerar seus custos indiretos, como sua conta de luz, o salário de um ajudante, seus custos iniciais para configurar sua padaria doméstica e quaisquer perdas de lotes queimados ou danificados. Observe que, para recuperar alguns desses custos, você precisa fazer um pouco mais de matemática. Você pode ter que resumir o custo de cada cookie em pelo menos 60 centavos ou cerca de US $ 7 por dúzia para evitar perder dinheiro.

Isso nos leva agora à margem de lucro dos biscoitos de chocolate!

A margem de lucro de biscoitos de chocolate

Observe que a margem de lucro de um produto é simplesmente a diferença entre seu custo e o preço de venda. Esse custo pode ser o preço de atacado que você paga ao fornecedor ou o custo de fabricação do produto, caso você mesmo o faça.

Você terá então que deduzir o custo do preço de venda para obter a margem de lucro e dividir a margem no preço de venda para a porcentagem da margem de lucro. No entanto, antes de calcular a margem de lucro do seu biscoito de chocolate, você deve primeiro calcular seus custos. Normalmente, há dois tipos de custos a serem entendidos: diretos e indiretos.

1. Custo direto (ingredientes)

Estes são os custos de cada ingrediente usado para fazer o seu cookie, assim como afirmamos acima. Você precisa saber o custo de uma única gota de chocolate e o custo de cada colher de sopa de açúcar. Se você estiver usando 24 chips em cada cookie, você precisa saber como adicionar 24 chips afeta sua margem de lucro.

Observe que adicionar 30 fichas em vez de 24 significa que você terá menos fichas para fazer o próximo biscoito. É simples assim! O preço dessas gotas de chocolate leva em consideração todos os custos dos alimentos. É por isso que a maioria das padarias de sucesso ainda está em atividade.

2. Custos indiretos (não alimentares)

Isso envolve todos os custos (exceto os ingredientes), que você deve ter incorrido para administrar seu negócio de alimentos. Essas despesas às vezes são chamadas de custos operacionais. Definitivamente, você deve levar isso em consideração ao definir o preço de seu produto. Aqui está um exemplo de lista de custos indiretos:

• Aluguel (ao produzir alimentos em uma cozinha comercial)
• Pagamentos de hipotecas (ao produzir alimentos em uma cozinha doméstica aprovada).
• Taxas comerciais (coleta de lixo, água etc.)
• Equipamento (mesmo se você já o possui)
• Embalagem
• Design de logotipo
• Software de planejamento de negócios
• Mão de obra (quanto tempo você ou os funcionários demoraram para fazer os biscoitos?)
• Iluminação e aquecimento
• Hospedagem e manutenção de sites

Nesta era de negócios, muitas padarias ou empresas de panificação doméstica desmoronam porque os proprietários não conseguiram inculcar adequadamente os custos indiretos (não alimentares) no preço de venda. Seria um erro presumir que os custos de seus cookies não deveriam incluir os custos de mão de obra e operacionais (ou seja, os custos de funcionamento do negócio). Só porque você ‘já possui’ um forno, não significa que não deva incluir o custo do mesmo e a eletricidade como custos de produção. É uma abordagem errada ao custeio do produto e muitas empresas pagaram caro por isso.

Calculando sua margem de lucro

Notavelmente, de acordo com os dados da indústria de panificação, seu novo negócio de biscoitos com gotas de chocolate deve ter como objetivo um Lucro Bruto (GP) entre 65-70%. Esta é uma margem de lucro padrão na indústria. Vamos imaginar que você decidiu vender seus biscoitos por $ 10 o pacote. Neste ponto, você deve ter calculado, assim como afirmamos acima, que seus ingredientes (custos diretos) chegam a $ 7.

Para calcular com eficácia a sua margem de lucro, menos o custo ($ 7) dos ingredientes dos biscoitos do seu preço de venda ($ 10). Isso deixa você com a soma de $ 3. Neste ponto, converta este resultado em porcentagem: $ 3 / $ 10 x 100 = 30%.

30% é a sua margem de lucro do produto acima e, como você deve ter como objetivo um lucro bruto de 65-70%, pode ser necessário escolher ingredientes mais baratos ou aumentar o preço de venda significativamente para cobrir os custos.

Conclusão

Observe que os cálculos acima são meramente para fins de orientação. Você pode ter que ‘brincar’ com o preço de seus cookies se não houver pessoas suficientes comprando-os pelo preço estipulado. Mas não se esqueça de garantir que seu preço cobre seus custos e também agrada aos clientes.

Observe que você pode fazer os melhores cookies do mundo, mas se eles custarem mais do que os cookies do seu concorrente, poucas pessoas irão comprá-los. Da mesma forma, você pode fazer cookies acessíveis, mas se sua margem de lucro for muito baixa, seu negócio terá dificuldades e poderá ser fechado.