A vacinação COVID-19 pode estar em andamento nos Estados Unidos, mas é um lento retorno à normalidade para muitos, incluindo a indústria de restaurantes, e pode demorar um pouco até que seu bar favorito esteja crescendo novamente.
Mesmo com o crescimento esperado de 10,2% este ano no restaurante e serviço de alimentos vendas, a indústria provavelmente não vai recuperar totalmente da pandemia, a National Restaurant Association (NRA) disse em seu relatório do Estado da Restaurant Industry divulgado terça-feira. A o retorno a níveis melhores exigirá que os donos de restaurante continuem servindo refeições tanto fora quanto no local.
No ano passado, as vendas da indústria caíram 19,2% em relação a 2019 e, de meados de março até o final de 2020, as vendas totalizaram US $ 240 bilhões a menos do que as previsões pré-pandêmicas, resultado de paralisações obrigatórias e redução da capacidade dos refeitórios para ajudar a impedir a propagação do coronavírus. As vendas para 2020 foram projetadas em US $ 899 bilhões.
No auge da pandemia em abril, 8 milhões de empregos na indústria foram cortados ou licenciados. No final de 2020, os empregos em restaurantes e bares ainda estavam 2,5 milhões abaixo dos níveis pré-pandêmicos e 110.000 dos mais de 1 milhão de locais para comer e beber nos Estados Unidos foram fechados temporária ou permanentemente, de acordo com o NRA.
O impacto da pandemia na indústria de restaurantes foi “brutal”, de acordo com Steve Lombardo, presidente do Gibsons Restaurant Group, conhecido por suas churrascarias. Em um podcast do Morgan Stanley no início deste mês, ele disse que é “como se você tivesse conseguido atingido por uma tonelada de tijolos e chutado na virilha de uma vez. ”
Os que sobreviveram tiveram que girar rapidamente para incluir entrega, pedidos online e menus fora do local. Por exemplo, Gibsons passou a entregar bifes nos EUA
Para se ajustar à pandemia, cerca de dois terços dos restaurantes finos e metade dos operadores de restaurantes casuais e familiares disseram ao NRA que simplificaram seus menus. Mais de 60% de todos os restaurantes pesquisados disseram que planejam manter as ofertas onde estão nos próximos meses.
“Ele pegava todos os itens do cardápio em cada restaurante e os colocava em um contêiner, e os deixava ali por 30 minutos, depois experimentava e dizia: ‘Ok, isso é aceitável ou não?'”, Disse Lombardo no podcast . “As coisas que não tinham gosto bom depois de 30 minutos sentado em um recipiente, você disse, ‘Quer saber? Isso não pertence ao menu. ‘”
De acordo com Hudson Riehle, vice-presidente sênior da NRA, refeições tanto no local quanto fora dele serão necessários para reanimar a indústria.
“Também descobrimos que, mesmo que a vacina se torna mais disponível e ocasiões mais sociais voltar a restaurantes, os consumidores continuarão a desejar opções expandidas fora do estabelecimento comercial daqui para frente”, Riehle disse em um comunicado. Ambos off e on- O jantar no local “continuará a ser a chave para o crescimento da indústria”, disse ele.
Mas há um ponto positivo – as pessoas adoram comer fora, e isso pode ter um efeito na recuperação da indústria de restaurantes. Oitenta e oito por cento dos adultos disseram que gostam de ir a restaurantes e 85% preferem realmente passar seu tempo de lazer jantando fora com a família ou amigos do que cozinhar ou limpar a casa, de acordo com o relatório do NRA.
“Por que as pessoas vão a restaurantes? Somos animais sociais “, disse Lombardo.” Comemos juntos, seja em um aniversário, ou um aniversário, ou apenas saindo com um bando de amigos. E eles podem dizer: ‘Ei, eu fui para a sua casa.’ Eles têm memórias que criaram e nós os ajudamos a criar. E há algo lindo nisso. ”