Um guia detalhado sobre como se tornar um chef executivo

Você deseja ser um chef executivo e deseja saber a qualificação necessária? Se SIM, aqui está um guia detalhado sobre como se tornar um chef executivo.

O que é um Chef Executivo?

O chef executivo, também conhecido como chef principal ou chef manager, desempenha as funções combinadas de um papel criativo e gerencial na cozinha. O chef executivo é o chefe na cozinha de um restaurante, bar ou hotel e geralmente há apenas um em um restaurante (ou às vezes, em alguns locais). Por tradição, em uma hierarquia de cozinha, a posição de um chef executivo representa a maior conquista culinária.

Quais habilidades são necessárias para se tornar um Chef Executivo?

Se você é trabalhador e zeloso, pode ser recompensado com uma promoção. A indústria da hospitalidade promove internamente, mas você deve ser muito qualificado e experiente. Mesmo que sua meta de curto prazo seja trabalhar como cozinheiro de linha, é provável que suas aspirações mais amplas apontem para a posição de Chef Executivo.

Para chegar a essa posição de ápice, “costeletas de cozinha” são essenciais, e você também precisa ter um conhecimento muito amplo dos ingredientes e receitas tradicionais. Na maioria das vezes, é o chef executivo que cria e implementa o cardápio de um restaurante, além de treinar o membro de sua equipe para preparar corretamente os pratos do cardápio o tempo todo. A capacidade de motivar e inspirar os cozinheiros de linha a ter um desempenho de alto nível é um atributo intangível que um chef executivo deve possuir.

Qualidades de um bom chef executivo

Para lidar com essas funções extensas, só faz sentido que um chef executivo deva ter experiência não apenas em administração de cozinha eficaz, mas também nas complexidades de gestão de pessoal, orçamento, controle de custos de alimentos, marketing e outros conceitos relacionados a negócios.

Chefs executivos exibem medidas iguais de experiência e disciplina acadêmica em suas funções como chefes de cozinha. Essa posição pode ser bastante assustadora até mesmo para os candidatos mais qualificados, e o chef geralmente responde apenas ao gerente geral ou ao proprietário do imóvel.

Mesmo que esta posição possa parecer glamorosa e gratificante, o complemento de habilidades e características pessoais necessárias para o sucesso é, no entanto, vasto em escopo. Faça um inventário pessoal dos pontos fortes que você traz para a mesa e encontre um bom Programa de Artes Culinárias ou Gerenciamento de Culinária para colocá-lo em seu caminho.

Para se tornar um bom chef executivo, você deve ter paixão por comida e culinária, além da capacidade de ser criativo e inovador. Outros traços de personalidade importantes que você provavelmente precisará para chegar ao status de Chef Executivo incluem:

• Uma ética de trabalho incrivelmente forte
• Capacidade de trabalhar longos turnos de trabalho
• A capacidade de trabalhar bem sob pressão (às vezes extrema)
• Ótimas habilidades de comunicação
• A capacidade de gerenciar uma equipe de forma responsável e justa
• Capacidade de multitarefa quando necessário
• Uma cabeça para números e formulação de planos

Descrição do trabalho de um chef executivo

A descrição do trabalho de um chef executivo difere de cozinha para cozinha, mas os fundamentos permanecem universais na maioria dos empregos de chef executivo. Como chefe de cozinha, espera-se que você:

1. Desenvolva e implemente cardápios e planos de refeição que atendam às necessidades e objetivos das instalações, do restaurante ou da cozinha diariamente.
2. Dirigir e supervisionar as operações da cozinha e designar o pessoal da casa.
3. Treine todo o pessoal relacionado.
4. Trabalhe bem como parte de uma equipe e contribua para um ambiente de trabalho positivo.
5. Mantenha um estoque bem abastecido e exerça um controle de custos inteligente.
6. Interaja com colegas, colegas e clientes de uma maneira que estimule a interação e o feedback.
7. Auxiliar com planos de longo prazo relacionados à culinária e à experiência culinária geral.
8. Assumir a responsabilidade por todos os métodos de preparação e manipulação de alimentos
9. Monitore a higiene e o saneamento em ambientes de cozinha e preparação de alimentos.

Requisitos educacionais que você precisa para se tornar um chef executivo

Você pode obter um diploma ou graduação em artes culinárias em uma escola de culinária, faculdades de chef, escolas técnicas / comerciais e algumas faculdades / universidades. Ir para um diploma é uma opção muito boa para pessoas que não têm experiência anterior em culinária porque a maioria dos programas de graduação vem com um estágio que pode ajudar a encontrar emprego para os alunos após a formatura.

Você levará 4 anos para obter um diploma em artes culinárias e geralmente é mais caro do que um diploma de associado, que leva de um a dois anos para ser concluído. Um programa de bacharelado oferece mais exposição e cobre áreas que outros métodos de se tornar um chef podem não cobrir, como;

• Tradições da pastelaria regional
• Gastronomia
• Design avançado de pastelaria
• Operações do Café
• Bolos contemporâneos
• Lei de restaurantes
• Compra de alimentos
• Controle de inventário
• Aulas de gestão empresarial
• Conceitos de marketing

Além disso, alguns cursos exigirão que os alunos participem de viagens de campo que incluem visitas a pescarias, locais de produção, incluindo fazendas e mercados de produtores para aprender sabores, amostragem de alimentos e técnicas de degustação para vários grupos de alimentos. São aulas especializadas em harmonização de comidas e vinhos, gastronomia de sobremesas e bolos de casamento que valorizam o currículo de um chef sério.

Os estudos de nível de mestrado são oferecidos em disciplinas de negócios, mas os institutos de culinária também oferecem treinamento avançado de chef neste nível.

Se você deseja se tornar um Chef Executivo um dia, considere obter um diploma de graduação. Combinado com alguma experiência prática, o grau prepara você para o trabalho de gerenciamento de cozinha, bem como uma variedade de atribuições de hospitalidade de nível superior fora da cozinha.

No entanto, você não deve esperar se tornar um chef executivo assim que sair da escola. O cargo de chef executivo geralmente surge após uma série de promoções que você teria recebido.

Qual é a aparência da escada?

1. Chef commis : depois de fazer seu aprendizado ou um pouco de experiência de trabalho, o chef commis provavelmente será o lugar onde você vai pousar primeiro. Um chef commis é responsável pelo trabalho de base: picar e preparar, limpar e cuidar do equipamento, aprendendo com os chefs acima de você. Em algumas áreas e locais, os aprendizes começam como chefs commis. Se você tem um diploma de bacharel, então provavelmente seria superqualificado para esta posição
2. Chef de Partie: Esta posição também é frequentemente conhecida como chef de linha. O chef de partie é geralmente responsável por uma seção da cozinha ou um tipo de comida. Por exemplo, eles podem se especializar em pastelaria, cozinhar apenas frutos do mar ou carnes, ou se encarregar de pratos frios. Muitas vezes é o momento em que os chefs decidem se gostariam de se especializar em uma área específica e focar seu trabalho e estudos nela.
3. Sous Chef: basicamente, o sous chef é o segundo em comando. Eles servem como um assistente do Chef Executivo e não apenas auxiliam no cozimento e preparação, mas também na programação e planejamento, gerenciamento de equipe, supervisão de pedidos e trabalho na criação do menu.

Depois do Sous chef vem o Chef Executivo! É importante lembrar que cada cozinha funcionará de maneira diferente e cabe ao chef executivo dividir as tarefas em sua cozinha sobre como ele achar adequado.

Onde trabalham os chefs executivos?

As cozinhas profissionais contam com chef em seus funcionários que trabalham nos mais diversos ambientes. Pense fora da caixa para oportunidades que o movem em direção ao seu objetivo final. Chefs executivos podem trabalhar em:

• Restaurantes – grandes e pequenos
• Hotéis
• Instalações corporativas
• Empresas de catering
• Cassinos
• Linhas de cruzeiro
• Resorts
• Centros de convenções
• Spas
• Hospitais e centros médicos
• White House et al.

O salário médio de um chef executivo

O salário que um chef executivo recebe varia de acordo com diversos fatores, como tipo de cozinha, localização, experiência, clima econômico, reputação e educação. A mobilidade salarial ascendente é aprimorada por uma educação abrangente de um educador de artes culinárias de renome. Geralmente os Chefs executivos ganham entre $ 36.000 a $ 59.000.

5 dicas inteligentes que ajudarão na sua meta de se tornar um chef executivo

Chefs executivos bem-sucedidos apresentam uma série de características que facilitam o desempenho na gama de disciplinas inerentes ao cargo. O trabalho de um chef executivo determina que ele deve ser capaz de fazer um bom julgamento e ter um conjunto de habilidades de resolução de problemas que permita a um chef de sucesso apagar rapidamente o fogo na cozinha – literal e figurativamente.

O pensamento crítico é necessário para analisar os sucessos do menu e gerenciar os pontos fortes dos funcionários. As habilidades de comunicação devem ser fortes, em formas escritas e verbais, para treinar com eficácia a equipe e definir a direção do restaurante.

Mesmo que os princípios de ser um chef executivo possam vir naturalmente para algumas pessoas, os fundamentos da alimentação devem ser aprendidos; em seguida, combinado com a criatividade individual, antes que os sucessos do menu se tornem representações consistentes do ponto de vista culinário do chef. Aqui estão algumas dicas para se tornar um chef executivo.

1. Tenha cuidado com a segurança: você aprenderá sobre segurança na cozinha em seu programa de artes culinárias e precisará reforçar esse conhecimento com seu exemplo. Um chef executivo deve sempre ter segurança em sua mente. Você e sua equipe passarão o dia trabalhando em torno de itens potencialmente perigosos, como água fervente, fornos quentes e facas afiadas. Prove que você leva a sério o progresso trabalhando com segurança e garantindo que seus colegas de trabalho também estejam preocupados com a segurança.

2. Delegado: um mau chef executivo tentará estar em todos os lugares e participará de todas as atividades da cozinha. No entanto, um bom chef sabe que lhe será impossível fazer tudo com eficácia e, como tal, pode confiar totalmente na sua equipa e ser capaz de delegar tarefas importantes.

Os chefs executivos são frequentemente os mediadores entre a frente e os fundos da casa. Isso pode envolver colocar o sous chef no comando da cozinha enquanto ele cuida de outros assuntos.

3. Possuir entusiasmo contagioso: como chef executivo, sua equipe procurará por você para orientação durante horas estressantes. Independentemente de quão agitada a cozinha possa se tornar, sua paixão deve ser visível e seu entusiasmo contagiante.

4. Seja um bom ouvinte: ser responsável por uma cozinha não é apenas delegar. Para ter sucesso como chef, você também precisa ser um bom ouvinte.

Você deve se perguntar quais aspectos da cozinha funcionam bem e quais aspectos precisam ser revistos. Em vez de tentar resolver todos os problemas sozinho, peça feedback de sua equipe, pois eles podem fornecer uma visão mais profunda e uma perspectiva sobre o problema.

Você deve ter certeza de ter reuniões regulares com sua equipe e incentivá-los a falar o que pensam livremente. Ouça atentamente os cozinheiros de sua comissão, cozinheiros de linha e sous chefs e faça alterações com base em seus comentários.

5. Nunca pare de aprender: como chef, você nunca deve parar de aprender coisas novas. Mesmo que sua educação inclua a escola de culinária, ter um diploma não significa que você aprendeu tudo. Quanto mais experiência você ganha trabalhando em restaurantes diferentes, mais suas habilidades na cozinha irão crescer.

Como chefs executivos, você deve estar ciente das últimas tendências alimentares e dos novos desenvolvimentos na gestão de cozinha e padrões de segurança.