Nos Estados Unidos, espera-se que os ralos de piso de cozinhas comerciais sejam projetados para que quaisquer líquidos presentes no piso sejam removidos com rapidez e segurança. Isso pode ser alcançado com um gradiente do piso até o ponto de drenagem da ordem de 1–1,5%.
A capacidade de drenagem do piso também deve ser adequada para a aplicação pretendida. Em uma cozinha comercial, a capacidade geral de drenagem pode ser afetada por uma combinação de fatores, incluindo cabeçote hidráulico, tamanho da saída, projeto da grade, cesta do filtro ou projeto da peneira e qualquer dispositivo de filtro de ar sujo.
Geralmente, é aconselhável especificar mais capacidade do que o necessário para acomodar qualquer acúmulo de detritos entre os ciclos de limpeza e, a longo prazo, mudanças na escala da operação ou uso da área. Observe que a superfície de todos os barrancos e canais deve ter a mesma resistência ao deslizamento que o piso adjacente.
A superfície também deve ser projetada de modo que grandes quantidades de fluido possam ser descarregadas suavemente e o respingo do fluido seja substancialmente evitado. Ao escolher grades ou tampas para o piso de uma cozinha comercial, é sempre aconselhável considerar as condições de limpeza do ambiente juntamente com o uso de produtos químicos.
Qual é a função de um ralo de cozinha?
Uma das principais funções de um ralo é a interceptação de fluidos produzidos nos processos operacionais ou de limpeza da cozinha. Observe que a propriedade de interceptação pode estar relacionada à eficiência da remoção de fluidos de superfície: produtos com alta interceptação removem fluidos em uma ampla área rapidamente.
No entanto, o tipo de drenagem selecionado – ravina ou canal, tende a depender da natureza do funcionamento da cozinha e de seus requisitos. Alguns canais simplificam gradientes de piso e oferecem melhor interceptação do que ravinas.
Um bom exemplo dos benefícios de interceptação, mesmo de pequenos comprimentos de canal, é dado ao considerar o uso de uma lâmina de limpeza de piso – é muito mais fácil mover líquidos de limpeza para um canal de 1 m do que um único rego. Normalmente, os drenos devem ser posicionados perto da fonte com espaço permitindo o acesso para limpeza e manutenção.
Outra função de um bom dreno em uma cozinha comercial é o transporte. O transporte se relaciona ao movimento físico do fluido, pode ocorrer em um sistema vedado, como um tubo, ou em um sistema aberto, como um canal de caixa. O transporte em um canal também é atribuído ao gradiente – canais com taxa de transporte de aumento de queda embutida. O transporte de fluidos pelo chão normalmente deve ser totalmente evitado.
Imediatamente a superfície e os líquidos baseados no equipamento são interceptados e transportados para uma saída de ravina, é imperativo gerenciar as águas residuais de forma proativa para evitar a ocorrência de problemas na instalação e no sistema de drenagem externo receptor.
Na cozinha comercial, o foco pode ser apenas na infraestrutura de drenagem local, no entanto, a drenagem deve ser considerada a partir de uma perspectiva de ‘sistema’, pois mover um problema para baixo da linha acaba criando o potencial para feedback.
A capacidade reduzida em esgotos é agora um problema reconhecido devido à pouca contaminação, juntamente com o aumento da intensidade das chuvas, o refluxo do esgoto está se tornando um grande problema, especialmente onde a instalação é propensa devido à localização. O gerenciamento proativo de drenagem ajuda a controlar os problemas na cozinha, no prédio, nos níveis local e regional. O efeito líquido é uma drenagem mais sustentável – um objetivo confiável para todos.
5 requisitos básicos para um ralo de piso de cozinha comercial
Existem vários códigos e padrões que determinam a concepção de qualquer projeto. Mesmo é o caso com o projeto da cozinha; fatores como código de construção local, código de encanamento, departamento de esgoto local e outros devem ser amplamente considerados, bem como se a cozinha faz parte da escola, hospital ou escritório também deve ser verificado.
Ao instalar um novo dreno de piso ou substituir um existente, é pertinente garantir que o projeto e os drenos atendam aos seguintes requisitos:
Tabela de conteúdo
- 1. Alta durabilidade
- 2. Resistente ao choque térmico
- 3. Sanitário
- 4. Resistente a entupimento e deslizamento
- 5. Instalação rápida
1. Alta durabilidade
Observe que o piso e o ralo de cozinhas comerciais estão sempre expostos a sais, compostos alcalinos e ingredientes que contêm ácidos que podem corroer o piso. Observe também que alguns produtos químicos de processamento de alimentos, produtos de limpeza agressivos e desinfetantes contêm solventes industriais.
Esses drenos também sofrem punição física de carrinhos com rodas de aço pesadamente carregados, tráfego de pedestres e muito mais. No entanto, espera-se que esses ralos e os pisos sejam capazes de sobreviver a algumas das condições mais extremas.
2. Resistente ao choque térmico
Observe também que ralos de piso de cozinha comercial são frequentemente submetidos a variações extremas de temperatura de fornos, freezers e outros aparelhos, bem como durante a limpeza. É imperativo encontrar um projeto de drenagem de piso que possa resistir a essas mudanças e não delamine sob o estresse.
3. Sanitário
Em qualquer lugar a comida é preparada e / ou fabricada nos Estados Unidos; a limpeza deve ser uma prioridade. Espera-se que os pisos das cozinhas comerciais e os ralos do piso sejam fáceis de limpar. Significa simplesmente encontrar materiais que resistam a limpadores fortes, que podem ser ácidos ou alcalinos.
Também é necessário usar um design que não tenha costuras ou juntas que possam abrigar bactérias. O FDA, por exemplo, exige que os estabelecimentos de alimentos tenham as juntas do piso e das paredes cobertas.
4. Resistente a entupimento e deslizamento
É muito comum que óleos, graxas e outras substâncias potencialmente escorregadias acabem no chão de cozinhas comerciais e nos ralos. Para evitar quedas e lesões de funcionários ou entupimento dos ralos, é pertinente encontrar opções de piso e drenagem de piso que sejam texturizadas e antiderrapantes. No entanto, o grau apropriado de texturas será determinado pelas condições de operação da cozinha, bem como pelas práticas de limpeza e manutenção.
5. Instalação rápida
Tenha em mente que não é prático fechar cozinhas comerciais por longos períodos para reformas. Tudo o que diz respeito aos pisos de cozinha deve ser instalado de forma rápida e fácil. Se uma cozinha comercial possui ladrilhos de pedreira, é possível instalar revestimentos sobre a superfície existente.
Conclusão
A cozinha é parte integrante de qualquer edifício, seja comercial ou residencial. Aqui você prepara refeições para o dia inteiro. Embora as informações sobre ralos de piso de cozinhas comerciais raramente estejam disponíveis, é muito importante prestar atenção a elas ao projetar sua cozinha. É aconselhável buscar a expertise de um bom encanador.
O encanador fornecerá planos que incluem drenagem e conexões de água para fins de refrigeração e também sistemas como conduítes de bebidas para direcionar mangueiras de sistemas de distribuição de refrigerantes, conexões de vapor, sistemas de proteção contra incêndio e conexões de gás natural. Sem um guia especializado em encanamento, uma cozinha não pode funcionar positivamente.