Como se livrar do sabor do bicarbonato de sódio no bolo

O bicarbonato de sódio é um agente fermentador usado em produtos assados ​​como bolos, muffins e biscoitos. Formalmente conhecido como bicarbonato de sódio, é um pó cristalino branco que é naturalmente alcalino ou básico. O bicarbonato de sódio é ativado quando é combinado com um ingrediente ácido e um líquido. Após a ativação, bolhas (dióxido de carbono) são produzidas, o que permite que os produtos assados ​​cresçam e se tornem leves e fofos.

Se houver amido suficiente ou estrutura de proteína na massa do bolo, essa estrutura irá reter essas bolhas. Quando a massa é aquecida, o gás se expande, a massa sobe, o calor define a estrutura do amido e / ou da proteína e causa aqueles pequenos orifícios que você vê por todo o corpo do bolo, chamados de migalhas.

No entanto, se você deixar o fermento de fora e não substituí-lo por outro tipo de bolha, como as das claras de ovo batidas, o bolo não crescerá. Se você não usar farinha ou outro amido ou proteína suficiente ou não bater a farinha o suficiente para criar uma estrutura suficiente para segurar essas bolhas, ou se você abrir a porta do forno antes que a estrutura do bolo tenha tempo de se firmar, todo aquele gás se expande e escapa, isso faz com que o bolo suba e desça.

Além disso, se você adicionar farinha suficiente ou demais e bater demais a massa, ela terá uma estrutura excessiva, permitindo que grandes bolhas se formem e a migalha terá buracos grandes e irregulares no bolo, chamados de tunelamento.

Diz-se que assar é uma das formas mais fáceis de cozinhar que até mesmo os iniciantes podem escolher. Tenha em mente que o processo muito simples de misturar ingredientes para fazer uma massa homogênea e depois colocá-la no forno é realmente muito simples. No entanto, ainda existem várias falhas no cozimento que podem acontecer até mesmo nas receitas mais fáceis. Um dos contratempos mais comuns entre os padeiros é que o bicarbonato de sódio costuma exceder a quantidade mencionada na receita.

O bicarbonato de sódio é um agente amargo usado para fazer a massa crescer, portanto, mesmo uma pequena quantidade dele é suficiente. Aconselha-se colocar o bicarbonato de sódio bem no final, logo antes de colocar a massa no forno, para deixar o prato fofo e macio. Sabe-se que o bicarbonato de sódio tem um sabor muito amargo e torna o prato desagradável se for adicionado em excesso. Às vezes, o bicarbonato de sódio se aglomera devido ao clima úmido, o que resulta em uma catástrofe.

Na verdade, usar muito bicarbonato de sódio pode realmente bagunçar uma receita, fazendo com que ela cresça incontrolavelmente e tenha um gosto terrível. Mas não surte se acidentalmente derramar bicarbonato de sódio demais na massa do bolo. Dependendo da situação, você pode consertar. Experimente uma dessas soluções antes de despejar todos os ingredientes e começar de novo.

Maneiras simples de se livrar do sabor do bicarbonato de sódio no bolo

Muito bicarbonato de sódio em um bolo não só fará com que tenha um gosto amargo e metálico, mas também fará uma grande bagunça no seu forno, pois sobe além de sua expectativa. Se você perceber que adicionou muito antes de mexer os ingredientes, a solução mais simples é tirar o fermento ou o refrigerante com uma colher. Mas se você está além da mistura e só percebe que adicionou bicarbonato de sódio em excesso porque provou a massa e ela é amarga, você precisará tomar medidas um pouco mais drásticas. Essas medidas podem incluir:

1. Altere sua receita

Tenha em mente que para neutralizar o gosto amargo em bolo feito com bicarbonato de sódio; você pode adicionar ingredientes ácidos junto com o bicarbonato de sódio. No entanto, certifique-se de não adicionar muito, especialmente no caso de leitelho ou outros líquidos, que podem alterar a consistência da massa. A solução mais fácil é adicionar um pouco de creme de tártaro junto com o bicarbonato de sódio. O creme de tártaro neutraliza o sabor amargo, mas não altera o caráter básico do produto assado. Polvilhe o creme de tártaro sobre a massa e misture bem.

2. Remova os ingredientes não mexidos

Assim como foi expresso acima, se você detectar o erro de medição antes de começar a mexer todos os ingredientes, poderá simplesmente retirar todo o bicarbonato de sódio / pó e começar de novo. Este método desperdiçará um pouco de bicarbonato de sódio ou pó, mas permitirá que você economize o resto dos ingredientes.

3. Adicione mais de outros ingredientes

Se a receita exigia que você usasse meia colher de chá de bicarbonato de sódio e, em vez disso, você usasse uma, você deveria considerar dobrar os outros ingredientes. Isso deixará a receita na proporção correta, embora você possa acabar com mais sobremesa do que esperava. Use este método apenas se tiver certeza da quantidade exata de bicarbonato de sódio extra que adicionou.

4. Use-o para fazer outra coisa

Às vezes, simplesmente percebemos que o bicarbonato de sódio foi adicionado em excesso quando o prato estava pronto e preparado. Se você tem um bolo muito amargo para ser comido, use-o para fazer outra coisa. Por exemplo, um bolo amargo pode ser um ótimo ingrediente para ser adicionado ao creme e então congelado para um delicioso sorvete com sabor de bolo. Você também pode esfarelar o bolo e usá-lo como um bloco de construção para outras sobremesas em camadas, como tiramisu ou cheesecake.

5. Recomeçar

Se você não tem ideia de quanto jogou na tigela e não consegue retirar tudo, jogar fora os ingredientes e começar de novo é mais ou menos a sua melhor e mais segura aposta. Embora possa ser muito doloroso desperdiçar ingredientes, você provavelmente não ficará feliz com o resultado da receita se decidir seguir em frente sem lidar com a overdose. A única coisa pior do que desperdiçar ingredientes é desperdiçar tempo e ingredientes. Se sua receita pedia para misturar ingredientes secos e úmidos separadamente e você se enganou antes de eles serem combinados, então você só precisa começar novamente com os ingredientes secos.

Conclusão

Quando você está cozinhando para a família, os fracassos não são um grande problema. Mas quando você cozinha para outras pessoas, você quer que sua receita dê certo. Se você está fazendo algo que não vai conseguir provar antes de servir e / ou não vai ter tempo de fazer de novo, é melhor começar de novo quando perceber seu erro. No entanto, cozinhe sem medo e lembre-se desses truques da próxima vez que adicionar bicarbonato de sódio em excesso. Você vai evitar que a sobremesa acabe na lata de lixo, e quem sabe, pode acabar com algo ainda mais delicioso.