O que acontece quando um restaurante falha no teste de inspeção?

Uma inspeção de saúde em restaurante é um exame de seu restaurante, funcionários e produtos alimentares para materiais potencialmente perigosos ou inseguros. Isso pode ser durante o armazenamento, produção, processamento ou mesmo embalagem. Um inspetor de saúde prestará atenção meticulosa em como você armazena, descongela e cozinha os alimentos. Ele também observará a limpeza de sua cozinha, áreas de armazenamento e freezers.

Observe que se você falhou em uma inspeção de saúde, seus custos operacionais irão aumentar mais ou menos devido a reparos obrigatórios, novos equipamentos e outras melhorias exigidas pelo departamento de saúde. Se você deixar de corrigir todas as violações (especialmente violações críticas) encontradas pelo inspetor de saúde, isso também pode resultar em multas pesadas ou eles podem revogar sua licença e fechar seu restaurante permanentemente.

No entanto, dependendo de onde seu restaurante está localizado e da gravidade das violações, eles podem lhe dar um aviso de reinspeção de 5 dias (para violações críticas que não puderam ser corrigidas durante a inspeção) ou um aviso de correção de 45 dias (para violações não críticas).

A primeira coisa que você deve fazer após ser reprovado em uma inspeção de saúde é corrigir todas essas violações. Isso pode incluir não apenas limpeza e reparo, mas também garantir que isso não aconteça novamente, conversando com seus funcionários e responsabilizando-os pelo cumprimento dos regulamentos do código de saúde.

Depois de corrigir as violações, é hora de fazer sua própria auto-inspeção. Isso é muito importante porque permite que você garanta que as violações críticas (e não críticas) que o fizeram falhar na inspeção de saúde sejam totalmente corrigidas. Também o ajudará a identificar possíveis violações do código de saúde das quais você não estava ciente.

Observe também que isso ajudará a garantir que seu restaurante esteja em total conformidade com os regulamentos e diretrizes atuais – tudo isso antes que o inspetor de saúde apareça novamente para sua reinspeção programada (ou surpresa). Lembre-se de que, durante a inspeção, o inspetor de saúde fará várias perguntas e seu gerente de alimentos deverá responder de forma adequada.

Se o seu gerente de alimentos certificado se atrapalha ao responder, ou não sabe a resposta, isso é uma violação primária do código de saúde e as chances são de que você falhe na inspeção de saúde novamente. Se você falhou em uma inspeção de saúde antes, o inspetor de saúde fará as mesmas perguntas durante a reinspeção, então seu gerente de alimentos já deve ter as respostas certas.

As razões mais comuns pelas quais os restaurantes falham nas inspeções de saúde

Nos Estados Unidos, existem várias agências reguladoras, como o FDA e departamentos de saúde estaduais e locais, que criam e aplicam códigos de alimentos que os estabelecimentos de serviços alimentícios devem seguir. No entanto, existem alguns erros e violações do código de saúde que muitos restaurantes cometem. Fique atento a esses erros para manter sua pontuação alta na inspeção de saúde:

1. Higiene do Funcionário

Na verdade, às vezes pode ser difícil rastrear, mas a higiene dos funcionários pode ter um efeito visível não apenas na qualidade de sua comida, mas também na aprovação ou não do seu restaurante. Sem dúvida, trabalhar em um restaurante pode ser uma bagunça, mas a vida diária também pode. Seus funcionários trazem sujeira, detritos e germes de suas casas para o trabalho. É por isso que é pertinente sempre se certificar de que eles mantêm altos níveis de higiene pessoal enquanto estão no trabalho. Por exemplo, seus cozinheiros devem estar sempre com roupas limpas.

Em uma situação ideal, eles terão um conjunto de roupas que fica armazenado no restaurante, que podem vestir quando iniciarem o turno. Isso limita o número de contaminantes externos que eles trazem consigo. Além disso, incentivar seus funcionários a lavar bem as mãos é outra maneira de limitar a propagação de doenças e germes em seu local de trabalho. Lembre-se de que um jato rápido de água e sabão às vezes não é suficiente; portanto, lembre-se de lembrar seus funcionários de lavar as mãos até os cotovelos por 20 segundos inteiros antes de retornar ao trabalho. Eles devem adquirir o hábito de lavar as mãos após idas ao banheiro, após os intervalos e antes de mudar para tarefas relacionadas à preparação de alimentos.

2. Superfícies de trabalho

Além dos chefs de cozinha, talvez a parte mais ativa do restaurante sejam as superfícies de trabalho. Isso envolve superfícies de contato, como tábuas de corte e grades, a superfícies sem contato, como áreas de armazenamento; essas superfícies estão sempre sendo usadas. Com o tempo, essas superfícies podem acumular detritos e contaminantes se não forem limpas regularmente. E isso pode levar ao acúmulo de germes e bactérias, que podem ser transmitidos aos seus clientes.

Portanto, para garantir que suas superfícies de trabalho permaneçam limpas, certifique-se de que todas as áreas que entram em contato com os alimentos sejam limpas e higienizadas regularmente. Além disso, certifique-se de que quaisquer agentes de limpeza sejam removidos dessas superfícies após terminar de usá-los, pois eles também podem contaminar os alimentos. Também é importante garantir que superfícies como pisos sejam mantidas limpas.

3. Pragas e Infestações

Ninguém gosta da ideia de bichos rastejantes rastejando pela cozinha, seja em casa ou em um restaurante. No entanto, você precisa entender que seu restaurante atrai naturalmente pragas como insetos e roedores. Oferece os principais recursos que todos procuram – comida, água, calor e abrigo. Uma população de pragas é uma maneira infalível de falhar em uma inspeção sanitária. Pragas como insetos, roedores ou outros animais podem espalhar sujeira, detritos e até doenças em seus locais de trabalho, o que significa que sua comida pode ser contaminada.

No entanto, é mais fácil falar do que fazer para manter seu restaurante livre de pragas. Isso ocorre porque a prevenção é o melhor curso de ação neste caso. Você deve começar concluindo um exame completo do interior e do exterior do seu restaurante. Procure rachaduras na fundação ou nas paredes, lacunas ao redor dos tubos e acessórios que entram e saem do edifício e certifique-se de que suas telas e janelas estejam bem encaixadas em suas molduras. Isso ajuda a manter as pragas afastadas.

Também dê uma olhada em suas práticas de gerenciamento e armazenamento de alimentos. Sempre inspecione cada entrega de comida antes de armazená-la para se certificar de que não está deixando nada entrar em caso de acidente. Além disso, certifique-se de não armazenar alimentos no chão e não os deixe em recipientes abertos nas prateleiras e balcões. Quando houver um derramamento, certifique-se de limpá-lo imediatamente. Retire o lixo ao longo do dia. Tenha em mente que um restaurante limpo e bem organizado é um restaurante livre de pragas.

4. Problemas de equipamento

Lembre-se de que, assim que seu restaurante estiver livre de pragas, com áreas de trabalho limpas e funcionários novos, é hora de examinar seu equipamento. Observe que os problemas com a preparação e armazenamento de alimentos afetam restaurantes de todos os tipos. Espera-se que seu equipamento, de batedeiras a cortadores de carne, seja bem conservado, limpo e livre de danos. Manter seu equipamento em ótima forma não só contribui para uma alimentação melhor, mas também mantém seus funcionários mais seguros.

Esse tipo de inspeção é muito fácil de concluir. Primeiro, certifique-se de que seu equipamento seja compatível com a NSF. Embora os materiais de cozinha disponíveis em espaços comerciais normais possam funcionar para você, eles geralmente não estão à altura dos rigores do uso em restaurantes, o que significa que não podem ser mantidos limpos de forma adequada. Além disso, certifique-se de que seu equipamento esteja sendo usado corretamente. Pode ser desafiador imaginar uma lâmpada de calor sendo usada para outra coisa que não seja para manter um prato aquecido, mas você ficaria surpreso com a criatividade de seus funcionários. Ao usar o equipamento de forma adequada, ele garante que não esteja sujeito a desgastes indevidos e os mantém funcionais por mais tempo. Além disso, reduz as chances de os funcionários se machucarem.

Conclusão

Agora que você está ciente dos motivos comuns pelos quais os restaurantes são reprovados em suas inspeções de saúde, você pode tomar as medidas adequadas em seu próprio negócio para garantir que isso não aconteça com você. Algumas operadoras abordam as inspeções de saúde com ansiedade ou frustração, mas as inspeções de saúde são oportunidades potenciais de aprendizagem com a intenção de reduzir a propagação de doenças transmitidas por alimentos e garantir a segurança de seus clientes. Há muitas etapas que você pode seguir para preparar seu estabelecimento para a inspeção de saúde do restaurante, como treinar funcionários para evitar violações do código de saúde, conhecer os códigos de alimentos locais, obter a certificação ServSafe e realizar auto-inspeções.