O que é a marcação em itens de padaria? E como aumentar o lucro

Você quer saber qual é a margem de lucro média para itens de padaria? Se SIM, veja como calcular o markup e aumentar o lucro dos produtos de panificação. De acordo com relatórios, existem mais de 6.700 padarias de varejo nos Estados Unidos que geram cerca de US $ 3 bilhões em receita anual. Isso simplesmente significa intensa competição no setor de panificação, antes mesmo de considerar as mais de 2.800 padarias comerciais que geram US $ 30 bilhões em receita.

No entanto, receita não é o mesmo que margem de lucro. Saber a diferença e entender o seu mark-up nos itens pode ajudar sua empresa não apenas a sobreviver, mas também a crescer em um mundo que gira em torno da massa. Muitos donos de padarias se perguntam quanto cobrar por seus produtos assados. Mesmo os donos de padarias veteranos costumam ter dificuldade para definir os preços de seus produtos, especialmente após se mudarem ou expandir seus negócios para uma nova área.

Qual é a porcentagem de marcação para produtos de panificação?

Determinar a porcentagem exata de aumento de preço para cada produto de panificação pode ser quase impossível, já que não há um limite básico para aumento de preço na indústria de panificação. No entanto, há muitos fatores que cada padaria deve considerar pessoalmente ao determinar os preços do menu, e quanto mais experiência você tiver, maior será a probabilidade de poder tomar as melhores decisões para o seu negócio.

Lembre-se de que quanto mais tempo você passar assando e decorando bolos, mais ciente ficará do tempo e dos recursos que investe em cada peça.

Embora essa quantia possa ser pequena para bolos simples e assados, mas para peças mais elaboradas, você pode descobrir que está gastando uma quantidade significativa de tempo e dinheiro; como tal, você vai querer garantir que a porcentagem do custo dos alimentos seja inferior a 40 por cento, porque qualquer coisa mais alta e você pode estar vendendo menos do que seus talentos.

Além disso, à medida que você ganha experiência no setor, é provável que ganhe confiança na qualidade dos produtos que vende. Quando você vir pessoas dispostas a pagar os preços do seu cardápio, sem qualquer indício de relutância, perceberá que seus produtos têm preços razoáveis ​​e competitivos.

Além disso, quando você começa a vender produtos de panificação, mesmo que seja pela primeira vez ou seja um veterano na indústria de alimentos, há algumas coisas que você deve evitar para garantir que seu negócio seja lucrativo e que sua margem de lucro nos produtos são precisos e substanciais.

Em primeiro lugar, não subestime de forma alguma suas habilidades. Quando você vende produtos de panificação em sua padaria, é fundamental valorizar o que você faz. Se você está recebendo pedidos especiais de itens como bolos de casamento ou de batizado, é um sinal de que seus clientes apreciam seu trabalho e não se importam em pagar um prêmio por ele.

Não se esqueça de que você está prestando um serviço valioso. As pessoas compram seus produtos porque não têm tempo para fazer coisas semelhantes elas mesmas ou, mais provavelmente, porque não têm a habilidade necessária para criar produtos de padaria com aparência profissional. O processo de cozimento pode ser fácil para você, mas é por isso que seus clientes estão escolhendo você. Eles apreciam o seu serviço, e o fato de você estar facilitando a vida deles é extremamente valioso.

Observe também que, se você julgar incorretamente a quantidade de tempo que está gastando com as coisas, pode estar perdendo quantias substanciais de lucro bruto. Suas marcações e preços devem refletir a quantidade de tempo que você está investindo.

Como marcar com eficiência seus produtos de panificação nos Estados Unidos

Devido à natureza perecível do estoque de uma padaria, a margem de lucro do produto pode precisar ser bem maior do que a necessária para varejistas de produtos duros. Além disso, uma vez que as marcações na indústria de panificação não são generalizadas, todo padeiro deve levar em consideração muitas despesas gerais de negócios e custos de produção padrão para determinar com eficácia os preços do menu.

1. Conheça suas despesas

Antes de determinar seu Mark-up no negócio de panificação, espera-se que você primeiro entenda dois pontos de equilíbrio: um cobrindo os custos operacionais e outro cobrindo também os custos iniciais. Se você for uma empresa nova, talvez precise não apenas cobrir seus custos para administrar a empresa a cada dia, mas também a quantidade de dinheiro necessária para pagar seu investimento inicial.

Lembre-se de que isso pode incluir dinheiro usado para adquirir equipamentos, obter licenças, fazer marketing de pré-lançamento, comprar uma loja e comprar equipamentos de escritório. Lembre-se sempre de calcular seu custo para administrar o negócio como se você não tivesse dívidas para receber suas despesas operacionais.

Reserve um tempo para determinar quanto do seu investimento inicial você precisa pagar a cada mês e adicione-o às despesas operacionais para saber o total das despesas. Depois de pagar sua dívida, seu ponto de equilíbrio cairá.

2. Calcule seu ponto de equilíbrio

Quando você souber suas despesas totais, divida suas despesas operacionais em custos de produção e custos indiretos. Observe que seus custos indiretos incluem despesas como telefones, aluguel, marketing e reembolso de dívidas. Então, seus custos de produção abrangem as despesas em que você incorre ao assar os itens. Suas despesas totais por mês fornecem seu ponto de equilíbrio mensal. Tenha em mente que você pode fazer esses cálculos por dia, trimestre ou anualmente.

Conforme suas vendas aumentam, seu ponto de equilíbrio por item diminui, especialmente porque cada item adicionado absorve mais de suas despesas operacionais, que não mudam com base em quantos itens você vende. Mas quando você vende menos itens, seu ponto de equilíbrio por peça aumenta, porque cada item deve absorver mais despesas operacionais.

3. Projete suas vendas

Neste ponto, calcule sua receita com base em vários níveis de vendas para entender quanto você precisará vender cada item para cobrir seus custos. Por exemplo, se você vende apenas cupcakes e custa 50 centavos em mão de obra e ingredientes para fazer um cupcake, seu custo de produção por cupcake permanece em 50 centavos.

Se você tem $ 3.000 por mês em despesas gerais e despesas de pagamento de dívidas, você dividirá $ 3.000 pelo número de biscoitos que espera vender para obter seus custos gerais. Significa simplesmente que se você vender 1.500 cupcakes por mês, precisará de US $ 2 por cupcake para cobrir suas despesas gerais e 50 centavos para cobrir suas despesas de produção, o que lhe dá um ponto de equilíbrio de US $ 2,50 por cupcake.

4. Rotatividade de estoque do projeto

No ramo de panificação, é fundamental que você entenda que não venderá tudo o que assa e que sempre terá que projetar a quantidade de estoque que jogará fora a cada dia. Se você pode vender pão do dia com desconto, pode projetar quanto da produção de cada dia vai vender com preço total, quanto vai vender com desconto e quanto vai jogar fora.

No entanto, para ajudá-lo a reduzir suas perdas, você pode decidir vender parte do estoque com prejuízo para evitar jogá-lo fora. Se você tiver estoque não vendido suficiente a cada dia, poderá doá-lo a uma instituição de caridade para amortização.

5. Defina sua marcação

Nesta fase, para calcular seu mark-up, você deve primeiro projetar seus custos totais para produzir o estoque de cada dia e para operar seu negócio. Isso requer a projeção de quanto estoque você vai vender realisticamente pelo preço total, jogar fora, reduzir ou doar.

Por exemplo, se o total de despesas gerais e de produção dos produtos de panificação que você projeta que vai vender, descartar ou doar a cada dia é de $ 1.000, e você quer ter um lucro de $ 300 por dia, terá que marcar seu produto em 30 por cento .

Não se esqueça de que você precisará pagar imposto sobre vendas de cada item vendido, o que aumentará o preço que seus clientes pagarão. Você também terá que pagar imposto de renda sobre seus $ 300 de lucros. Imediatamente, você tem algum histórico de vendas e pode determinar se diminuir ou aumentar seus preços mudará seu volume de vendas o suficiente para aumentar ou diminuir seu mark-up.

Conclusão

Assim como foi dito acima, é quase impossível estabelecer uma faixa de markup específica para produtos no negócio de panificação. No entanto, é imperativo ter itens de menu com preços semelhantes aos de seus concorrentes, como se você estivesse oferecendo produtos semelhantes de qualidade semelhante, mas por um preço muito mais alto, é improvável que seus clientes queiram retornar. Certificar-se de que seus itens de menu tenham preços adequados é muito necessário para transformar clientes em clientes regulares.