Você quer aprender a moer os grãos de café para produzir um café fino e forte? Se SIM, aqui estão 6 dicas importantes de moagem de grãos de café que você deve saber. A importância de moer os grãos de café é muitas vezes esquecida, embora tenda a ser muito pertinente no processo de criação da xícara de café perfeita. No entanto, se você é um amador que quer entender mais sobre moagem de café, aqui estão algumas dicas cruciais para sempre se lembrar;
Tabela de conteúdo
- 1. Sempre compre os grãos de café certos
- 2. Garanta a consistência da moagem
- 3. Sempre meça seus grãos
- 4. Conheça as temperaturas certas
- 5. Qualidade da água
- 6. Conheça o seu tempo de fermentação
1. Sempre compre os grãos de café certos
Em primeiro lugar, você sempre deve investir em grãos de café frescos que não tenham mais do que alguns dias, em vez de grãos pré-moídos para uma moagem mais eficaz. Lembre-se de que o café atinge o seu melhor dias depois de torrado.
Conhecer e compreender o seu gosto por café faz parte da diversão. Os números alinhados na frente dos pacotes de grãos de café recém-torrados tendem a se traduzir na força dos grãos. Números mais baixos significam que foram ligeiramente torrados e têm notas de sabor mais brilhantes. Fortes mais altos são torrados mais escuros e são mais encorpados e intensos.
Não se esqueça de que existem tantos tipos de perfis de café, desde sabores ricos de nozes até cafés com aroma floral. Não há limites para os tipos de café disponíveis. Explorar esses diferentes pontos fortes e origens é uma experiência nova e estimulante para qualquer amante do café.
2. Garanta a consistência da moagem
Outro fato crucial a sempre considerar ao moer o café é a consistência da moagem e isso deve ser específico ao seu método de preparação preferido. Observe que o café pode perder o sabor trinta minutos depois de ser moído e é melhor moer os grãos antes de prepará-lo. Moinhos grossos, médios e finos são usados para vários métodos de fermentação para obter o máximo dos perfis de sabor do café.
- Grosso: este tipo de moagem deixa o maior dos grânulos de café e é o método preferido quando se usa uma prensa francesa.
- Médio: Moinhos médios são conhecidos por terem uma consistência de açúcar granulado e são recomendados para cafeteiras de gotejamento.
- Fina: também conhecida como moagem de café expresso, é uma moagem com consistência pulverulenta usada em máquinas de café expresso.
- Pulverizado: é mais parecido com farinha fina, e na maioria das vezes precisa da ajuda de um moedor especial.
3. Sempre meça seus grãos
Um fator crucial sobre moer e fazer café é usar a quantidade certa de café. Você pode fazer isso usando uma balança digital para medir os grãos de café e fazendo a mesma quantidade de café por unidade de água cada vez que você prepara para um café com melhor sabor.
Uma xícara de café forte, por exemplo, é uma parte de café e 20 partes de água, mas dependerá de suas necessidades de gosto. Outra forma alternativa de medir é encher o moinho até a capacidade máxima, tomando cuidado para não encher de menos ou demais, pois isso prejudicaria o sabor do café. Em média, 7g de café moído são suficientes para uma xícara.
4. Conheça as temperaturas certas
De acordo com especialistas, a temperatura desejada da bebida está entre 195 e 205 graus Fahrenheit. Se você estiver usando água fervente, use apenas água fervida recentemente, que esteja parada por pouco mais de um minuto.
Se ferver novamente a água, os níveis de oxigênio da água ficarão muito baixos e queimarão os borra de café, deixando um café com sabor amargo. No entanto, para acertar, você pode tentar derramar água em uma colher antes de deixá-la bater nos grãos de café para que possa esfriar antes de misturar com os grãos.
5. Qualidade da água
Para obter um café com todo o seu potencial em termos de sabor, é necessário considerar a qualidade da água que está usando. Observe que usar água muito dura e cheia de minerais corre o risco de a água não aderir bem aos grãos de café. O alto teor de minerais também leva a acúmulos na máquina de café ou na cafeteira, o que significa que a máquina precisará ser descalcificada com mais freqüência.
Lembre-se também de que água filtrada ou destilada pesada pode ser igualmente destrutiva, se não possuir minerais, o que forçará a água a retirar os minerais do metal na máquina. A água precisa ter um balanço mineral de 150 partes por milhão, usando água levemente filtrada.
6. Conheça o seu tempo de fermentação
Os grãos de café têm sabores diferentes que são liberados em momentos diferentes. No entanto, para obter o máximo dos grãos de café, você precisará fazer uma pré-infusão dos grãos de café, adicionando um pouco de água no moinho e mexendo os grãos.
Você pode mexer de cinco a seis vezes para garantir que os grãos fiquem bem mexidos se estiver usando um moedor de café manual. Deixe-o fermentar por quatro minutos para dar tempo ao sabor, depois mergulhe. Depois disso, despeje imediatamente para que não ferva demais. Esse processo significa que qualquer dióxido de carbono restante do processo de torrefação terá a chance de se liberar, tornando a mistura forte e saborosa.