Os restaurantes de sushi agora são encontrados em quase todas as grandes cidades do mundo e o sushi é amado por milhões de pessoas. A margem do sushi e sashimi é realmente boa para a indústria de restaurantes, mas não tão boa quanto seria de se esperar. Os clientes acreditam que o sushi é uma mercadoria muito cara, o que permite aos restaurantes definir os preços de seus menus de acordo. No entanto, isso não é feito por ganância, mas pela necessidade de gerar lucros para se manter no mercado.
Observe que a exigência do Sushi por peixe cru muito fresco obriga as empresas de sushi a prever com precisão a demanda. Infelizmente, isso significa desperdício e perda em dias lentos. Mas alguns restaurantes mais preocupados com a receita do que com a qualidade ainda podem servir seus peixes, que se tornaram um pouco incomuns. Chefs de sushi conceituados nunca pensariam em servir um produto ligeiramente estragado.
Quanto os Sushi Chefs ganham anualmente?
Segundo relatos, os gerentes gerais de restaurantes de sushi ganham mais do que a média. Os chefs de sushi geralmente ganham na faixa de US $ 30 mil a US $ 70 mil por ano, um teto mais alto do que um chef padrão.
Tenha em mente que o peixe comprado para sushi tende a ser mais caro do que o peixe vendido para cozinhar, cerca de 25-50% mais caro. Comparado ao mercado de varejo, parte do que move isso é a percepção. Os atacadistas cobram mais porque o mercado permite e tem menor volume. No entanto, o maior motivador para os enormes preços no atacado é o manuseio especial exigido para o peixe que se pretende comer cru.
O potencial de lucro estimado de um restaurante de sushi e a margem de lucro
Sushi fresco e delicioso requer ingredientes frescos de alta qualidade e é isso que realmente o torna caro. Esta refeição requer um peixe bom o suficiente para ser considerado ‘bom para sushi’ e são sempre muito caros.
Alguns dos peixes da melhor qualidade usados em uma refeição de sushi, como o atum, podem custar centenas por quilo. Alguns dos melhores restaurantes de sushi importam seus peixes de fontes locais, bem como diretamente do Japão. Eles não terão apenas que levar em consideração o custo de transporte, mas também o fato de que esse peixe muito procurado carrega um enorme prêmio.
Esses restaurantes de sushi ganham dinheiro cobrando dos clientes pelo ato de preparar e servir sushi. Alguns restaurantes também ganham dinheiro com a venda de outros pratos e / ou com a venda de bebidas alcoólicas. Sushi em restaurante pode custar até US $ 18,00 o rolo. O sushi pronto em uma mercearia local custa entre US $ 7,00 e US $ 9,00 o rolo.
Para fazer um sushi saboroso, um chef ou restaurante só precisa gastar aproximadamente US $ 2 em 5 folhas de algas marinhas, US $ 2 em peito de frango, US $ 1 em abacate, US $ 1 em espargos, US $ 1 em arroz de sushi e pelo menos US $ 6 em outros ingredientes como arroz vinagre, açúcar mascavo, molho teriyaki e wasabi. Isso equivale ao custo de fazer 5 rolos de sushi em US $ 11 – o que resulta em US $ 2,20 por rolo.
No entanto, o preço de venda exato do sushi tende a variar de acordo com o local e o chef, um único rolo de sushi custa em média US $ 6,50, enquanto os rolos especiais custam em média US $ 12,60. Se o restaurante cobrar pelo álcool, esses preços irão variar de acordo com o tipo de álcool, a quantidade de álcool e a marca.
Isso deixa a margem de lucro de uma refeição de Sushi em $ 4,30, o que é quase 93% de aumento. Mas lembre-se de que fazer sushi exige muito trabalho e está tudo contabilizado no preço final. Cada um dos pãezinhos deve ser feito à mão, juntando cuidadosamente os delicados e frescos ingredientes e arrumando-os artisticamente no prato. Um prato de sushi oferece um deleite visual, portanto, muito trabalho é dedicado à apresentação do prato.
Os preços devem refletir o pior dos tempos; o atacado pode estar em baixa hoje e em alta amanhã. Os restaurantes não podem alterar o preço de varejo com tanta frequência quanto os fornecedores ou clientes por atacado ficariam indignados. Mais uma razão pela qual muitos sushi-ya tradicionais e sofisticados não listam os preços e é deixado para o chef trabalhar dentro do orçamento do cliente.
A tendência moderna é que os restaurantes de sushi adotem um cardápio de “preço fixo”, tradicionalmente chamado de “omakase”, que geralmente fica mais alto.
No entanto, o lucro médio de um restaurante é de pouco mais de US $ 82.000. Mas qualquer bom empresário pode aumentar seu próprio lucro se oferecer pratos exclusivos, boas estratégias de marketing e uma experiência de refeição que sua comunidade imediata não pode encontrar em nenhum outro lugar.
Conclusão
Sushi bem preparado tem sabores incrivelmente frescos e sutis e uma sensação incrível na boca que não pode ser encontrada em nenhum outro alimento. Os vários ingredientes ganham vida e se complementam de uma forma que é simplesmente alucinante e a experiência de deleitar-se com uma variedade de pratos bem apresentados é um deleite para os sentidos.
Como proprietário ou gerente de um restaurante de sushi, não tenha medo de aprimorar seu menu com mais pratos, variações sazonais e alimentos exclusivos para atrair mais clientes. Tente organizar festas especiais ao longo do ano que correspondem a eventos nacionais e comunitários.